为什么陈醋泡大蒜会变成还能继续用吗

Question

如题所述

Answer 1

应该是绿色把。蒜变绿”现象很多市民碰到过
蒜绿色素作用使然可放心食用大蒜用醋一泡成了碧绿色
醋大蒜变绿是正常的，变绿后可以食用，而且变绿之后还会呈淡黄色。
此绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素转变过程是，蒜蓝素转变成蒜绿素，但蒜绿素产生的时间很短，随后转变为蒜黄素。在色素形成过程中，低温是大蒜发生绿变的条件。而和“洋葱红变”相似，绿变还需要几种氧化物、酶等的催化作用。酶的活性越强，大蒜变绿的反应越强。

Answer 2

您的意思是陈醋泡大蒜，大蒜会变色吗？
那是因为陈醋以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。
所以陈醋就有了颜色，而大蒜是白色的，经过长时间的浸泡，颜色就会进入大蒜体内。
3000年的陈醋历史，好像还没有人吃出过问题
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