第1个回答 2020-10-14
原料准备
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
器具准备:
刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
开做:
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用
4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
第2个回答 2020-10-14
朋友来家里吃饭的话,我们喜欢吃火锅,配上这冷天气,酣畅淋漓,比起去外面吃,我更愿意在家里做,自己做的干净、卫生,吃得放心,分量还挺足,花费也比外面少,还能避开嘈杂的人群,享受家的舒适的环境,吃着火锅,与朋友聊着天,谈谈人生理想,何其快哉!
【1】准备食材
首先备好制作的食材和配料:一条鱼(什么类型的都行,根据自己的喜好来选择 ),葱姜蒜,花椒,干红辣椒,食用油,麻辣鱼底料(不喜欢吃辣的可以选择其他的底料),鸡蛋清,豆瓣酱。
【2】制作步骤
1.首先把鱼清理一下,不会的,在买鱼的时候让老板分帮你去鱼鳞,鱼鳃,鱼骨,切片,把鱼洗净后,把鱼骨和鱼片分开装盘,加 姜、蒜、 少许料酒、 盐 、辣椒以及少许淀粉,少许鸡蛋清腌制鱼肉15分钟。
2.在锅里加油,油温上来后,加入大蒜、生姜、八角,桂皮、葱、豆瓣酱,均匀翻炒,炒出来香味。加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了。水煮开后,放入鱼骨及鱼头煮一段时间;
3.此时另外准备一大锅水煮沸,准备一盆冷水,将鱼片分批放入沸水中,变色后立即放入准备好的冷水盆中。这样鱼肉做出来会更加的鲜美,美味。不要浸泡太久,立即把它捞起来,放在盘子,然后将主锅里的汤煮的也长不多了,煮好的鱼片放入锅中,然后煮一分钟关火。
4.放入辣椒(原料按个人口味来决定放多少),用勺子滚一勺热油,洒上去,注意这个过程很重要,这会使鱼的味道更香。 撒上葱、花椒。可以享用了