第1个回答 2019-09-15
首先要有发酵粉，找一个干净玻璃瓶开水杀菌。鲜牛奶煮沸，等到温乎的时候加入发酵粉搅拌在玻璃瓶中，密封后放在温暖处7个小时一般就行了，全过程控制好两个变量最重要，一是使用器皿要无菌，二是温度。这些都是化学课本上的哦~我没试过
第2个回答 2019-08-18
酸奶有很多种，我给介绍下自制Kefir（克菲尔）酸奶
Kefir中文谐音：克菲尔或开菲尔，适合常温发酵，不需要使用酸奶机，所以方便些。
制作材料：容器1个，牛奶1~2公斤，Kefir克菲尔菌种1包
第一步：冲烫容器：
将装奶的容器、勺子用开水冲烫，以减少杂菌。
第二步：加入牛奶：
使用巴氏灭菌或高温灭菌的纯牛/羊奶。（生牛奶需要先煮熟灭菌）
第三步：
加入Kefir（克菲尔）酸奶发酵菌粉，一包5克能发酵1~2公斤牛奶。
本环节可以加入白糖粉，1000ml全脂牛奶使用白糖70g，1000ml脱脂牛奶使用白糖90g
第四步：等待发酵
盖上盖子，常温20度左右，发酵20~24小时，注意，kefir菌种适合常温发酵，不需要使用酸奶机。
第五步：制作成功
新鲜的Kefir克菲尔酸奶出炉了，先搅拌均匀，冷藏后味道更好
注意：Kefir克菲尔菌种适合常温发酵，请不要使用酸奶机。高温会导致Kefir中的酵母菌失活，发酵的酸奶没有酒精。低温发酵的Kefir会有似有似无的酒香味。
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