如何制作肉丸才可以有嚼劲和弹牙

Question

要用什么材料之类？或者过程要怎么样的？各种的肉丸举例子也可以啊

Answer 1

　　做肉丸只可放盐及少许味精，稍加姜葱和黄酒，不可放酱油或糖，否则易焦煳。
面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别，生粉口感滑腻一些。做肉丸时蛋清多了也不好，会增加丸子的硬度和弹性。
　　补充：
　　肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。

Answer 2

要想做劲道较好的丸子，就要花点工夫了，那就是肉是用圆木棍棒打成肉泥的，加上盐、胡椒粉（猪肉要加姜蓉）调味，和匀后在不断地摔打，再用手挤出丸子，放入较烫的温水中定型，再放入滚水中或高汤中煮至熟就可以了。一般牛肉丸子，除了可加少许的猪板油外，其他就无需加了；猪肉丸子可适量加点生粉，增加粘合力。

Answer 3

用刀剁 剁成泥 不要用机器