酸是因为发酵时间过长了，可以加少许碱面水或小苏打水中和一下，蒸出来就不会酸了。
酵母发面做馒头的做法：
1、将酵母放入温水中，搅拌至酵母融化。
2、将白糖放入面粉中搅拌，再将酵母水慢慢倒入搅拌好的面粉中。
3、用手揉成光滑的面团，把面团放在温暖的地方发酵2个小时。
4、发酵好的面团会增加成原面团的两倍大，面团就发好了。
5、用手反复揉面团，排气。
6、揉好把面团擀成大饼卷起。
7、用刀切成几个面团，把面团做成圆形馒头，放到蒸笼里，醒发20分钟。
8、醒发好，开火，水开先小火蒸3分钟，再大火蒸12分钟关火。
9、关火后不要立即打开盖子，静止5分钟后再打开，防止塌陷。做好的馒头取出就可以食用了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-03-03
第2个回答 推荐于2019-09-20
放点食用碱中和一下就好了,而且加了碱蒸出来的食品很香的,当然别过量啊,不然会发黄的。
加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸。
用酵母时间不能太长,否则酵母失去活力效果很差,你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发效果不会好。
因为酵母是酸性的 ，面团发起来之后就等于发酵了 ，所以会有酸味道、 酸碱中和就可以了，
等面发起来、 掌握好度量 、边加碱边和面、 你在和面的时候尽可能的让面便得均匀
然后慢慢的加 ，揉好了拿起来一小块闻一闻， 如果闻不到酸的味道， 那就说明可以了。
其实碱放的稍微多点也没什么关系 ，只是馒头出来有点发黄， 味道不会变、
如果碱放少了 ，那就只能吃酸馒头了... 呵呵!!! 所以宁可碱多一点点 也不能让馒头是酸的. 嘿嘿...
本回答被网友采纳第3个回答 2023-07-09
酵母发面时间长有酸味是由于温度过低导致的，解决这个问题的方法是提高发面的温度。一般来说，酵母在适宜的温度下能够更好地进行发酵，产生出理想的面团。
要解决酵母发面时间长有酸味的问题，首先可以尝试提高环境温度。在发酵过程中，将面团放置在相对较暖的地方，可以帮助加快发酵速度。可以选择把面团放在温暖的厨房或者使用恒温箱等设备来控制温度。在冬天或者较寒冷的气候条件下，可以在室内设置加热器或者使用保温箱来提供更适宜的发酵环境。
可以调整水温来提高面团的整体温度。使用略微温暖一些的水来搅拌面团，可以有效提升整体发酵速度。但需要注意的是，水温也不可过高，否则会导致酵母活性过快，影响面团质量。
在配方中添加少量砂糖也是一个有效的方法。砂糖可以为酵母提供养分，促进酵母的活跃度，从而加快发酵速度。但是要注意控制砂糖的用量，过多的砂糖可能会影响面团的结构。
还可以通过延长发酵时间来改善酸味问题。如果温度无法提升，可以尝试将发酵时间调整得更长一些。虽然发酵时间变长会增加一定的等待时间，但对于面团质量的提升是有帮助的。
建议根据自己实际情况进行不同的调整和尝试。因为每个人的环境条件和面团配方都可能不同，所以需要根据具体情况进行调整。多次尝试并记录下每次结果，逐渐找到最适合自己的方法。
应对酵母发面时间长有酸味问题，关键在于提高发酵温度。通过调整环境温度、水温、添加少量砂糖或延长发酵时间等方法可以较好地解决这一问题。记住要根据自己的情况进行适当的调整和实验，找到最佳的解决方案。
要解决酵母发面时间长有酸味的问题，首先可以尝试提高环境温度。在发酵过程中，将面团放置在相对较暖的地方，可以帮助加快发酵速度。可以选择把面团放在温暖的厨房或者使用恒温箱等设备来控制温度。在冬天或者较寒冷的气候条件下，可以在室内设置加热器或者使用保温箱来提供更适宜的发酵环境。
可以调整水温来提高面团的整体温度。使用略微温暖一些的水来搅拌面团，可以有效提升整体发酵速度。但需要注意的是，水温也不可过高，否则会导致酵母活性过快，影响面团质量。
在配方中添加少量砂糖也是一个有效的方法。砂糖可以为酵母提供养分，促进酵母的活跃度，从而加快发酵速度。但是要注意控制砂糖的用量，过多的砂糖可能会影响面团的结构。
还可以通过延长发酵时间来改善酸味问题。如果温度无法提升，可以尝试将发酵时间调整得更长一些。虽然发酵时间变长会增加一定的等待时间，但对于面团质量的提升是有帮助的。
建议根据自己实际情况进行不同的调整和尝试。因为每个人的环境条件和面团配方都可能不同，所以需要根据具体情况进行调整。多次尝试并记录下每次结果，逐渐找到最适合自己的方法。
应对酵母发面时间长有酸味问题，关键在于提高发酵温度。通过调整环境温度、水温、添加少量砂糖或延长发酵时间等方法可以较好地解决这一问题。记住要根据自己的情况进行适当的调整和实验，找到最佳的解决方案。
第4个回答 2019-12-23
酵母发面时间长，有酸味，加一点碱就不酸了