火锅调料怎么炒？

Question

如题所述

Answer 1

食材用料
香叶三奈白寇辣椒 相克食物甘草 相克食物花椒 丁香 八角 砂仁 草果 （去籽）香菜籽桂皮灵草（剪成段）
火锅底料炒制秘方的做法
1.牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香
2.中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留
3.香料部分：草果（去籽）、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、
桂皮、甘草、灵草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用温水发透
4.加入香料
5.加入豆瓣
6.将火锅豆瓣炒香炒酥脆（这个阶段是最难受的阶段，千万注意不要糊锅）
7.加入辣椒和花椒
8.把冰糖磨成粉，加入锅中
9.中火慢慢炒制（这个过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中）
10.加入醪糟，这个一般咱们这边不常见，但是一定要加进去试试，很不错。
11.继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色
12.加入高度白酒后，关火加盖焖
13.炒制好以后的火锅底料

Answer 2

火锅调料怎么做？第一香油蚝油蒜末，香菜葱白糖，第二生抽，醋香菜小米辣，第三辣椒油麻酱，生抽醋葱香菜，香油。