凉皮是不是凉粉﹖

Question

如题所述

Answer 1

好像不一样哦~凉皮好像是面粉做的,凉粉是米做的米粉的~
凉皮的制作方法~
　　其实凉皮的制作方法并不复杂，在家里也能做出美味的陕西凉皮。今天我们就介绍一下在家庭中凉皮的做法，在家里也能做出地道的陕西凉皮。
　　本方法只适合家庭制作，自己做着吃，不适合大批量经营。
　　食材
　　原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克
　　工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
　　步骤/方法
　　在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。如图：
　　凉皮的制作方法
　　将面团醒十多分钟。如图：
　　凉皮的制作方法
　　找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。如图：
　　凉皮的制作方法
　　揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。如图：
　　凉皮的制作方法
　　面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。如图：
　　凉皮的制作方法
　　洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。如图：
　　凉皮的制作方法
　　沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。如图：
　　凉皮的制作方法
　　留下没有杂质的面水。如图：
　　凉皮的制作方法
　　准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）如图：
　　凉皮的制作方法
　　在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。如图：
　　凉皮的制作方法
　　把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
　　凉皮的制作方法
　　面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。如图：
　　凉皮的制作方法
　　在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。如图：
　　凉皮的制作方法
　　把做好的面皮放在一起。如图：
　　凉皮的制作方法
　　凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。
　　凉皮的制作方法
　　凉皮的制作方法
　　凉皮的制作方法
　　注意事项
　　在前几次洗面的那时候面会是散的（如操作图的图4），这说明你的面筋还没有洗彻底，在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了。
　　和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散。
　　蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。
　　注：凉皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、香辣油的制作配方、
　　香料水的制作和特制醋的制作。

Answer 2

凉皮不是凉粉，凉皮的做法如下:
一、材料
水适量、普通面粉500克、盐3克
二、做法
1、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
2、将面团醒十多分钟。
3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。
4、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。
5、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。
6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水。
8、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
9、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
10、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
11、面皮稍凉后可从盘中揭下即可。

Answer 3

凉皮不是凉粉，凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。

凉粉，汉族食品。流行于全国各地。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。

Answer 4

当然不是，凉皮是一层皮的那种东西，凉粉是像粉条那种，比较粗。

Answer 5

不是啊
凉皮是条状的，而凉粉类似面条是的像粉丝是的,我们这就是这样的
个人觉得凉粉味道不怎么样啊