1. 首先准备好所需的食材,包括猪肉、猪肝、猪肠、白芝麻、八角、花椒、大料、蒜末、姜末、白糖、盐、淀粉、料酒、花椒油、麻油等。
2. 猪肉和猪肝切成肉末,用盐、料酒、淀粉、芝麻、八角、花椒、大料、蒜末、姜末、白糖腌制20分钟。
3. 猪肠洗净,用温水把肠内的血水洗净,把肠缝起来,然后放入冷水中,把肠子洗净,用温水把肠子洗净,放入腌制好的肉末中,搅拌均匀。
4. 将混合好的肉末填入肠中,用细针把肠缝好,再用绳子绑好,把香肠煮熟,捞起沥干水分,放入锅中,加入花椒油、麻油,煎至香肠表面熟透,撒上芝麻,出锅即可。
麻辣香肠的做法
食材准备:
猪前腿肉10斤,食盐110克,红花椒10克,青花椒10克,辣椒粉40克,红曲粉10克,冰糖90克,高度白酒50克。
第一步:
猪肉洗干净后去皮再切成长条状装入干净的大盆中,加入上方所有的调料抓拌均匀,然后放入冰箱冷藏腌制10个小时,让其充分的入味。其中的两种干花椒最好用热锅炒出香味,然后再碾成粗一点的花椒粉使用,自己制作的比你买的花椒粉要够味。
第二步:
买来的腌渍肠衣用温水浸泡15分钟再清洗干净,将其套在工具上,最后的尾部打结扎紧,再将肉全部灌入肠衣中。一边灌一边用手捏一捏,保证每个地方的肉量要均匀。
第三步:
肉全部灌完后,用牙签在香肠上扎一扎,帮助排出多余的空气,再用手捏一捏,挤一挤,保证肉足够的紧实不松散,再用细线每隔15厘米就打个结。
第四步:
用大约70度的温水在香肠上浇淋个10秒钟,然后挂在室外晾晒至八成干就可以收起来了。