配料：10斤肉，料酒，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、白糖少许。如果觉得准备调料麻烦，可以直接使用香肠料，就可以制作地道的川味香肠。
灌香肠时需要注意：
肉一定要灌紧，粗细均匀，肥瘦搭配。因为纯瘦肉风干或者熏干后口感会很柴不好吃，所以建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉，一节一节也方便煮食切片。
烟熏香肠
在我们四川，要是香肠不熏就缺少香味。一般，大家都会用新鲜柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点，这时新鲜柏树枝还有一些水分，就会起很大的烟，用柏树枝熏出来的香肠腊肉，才是味道纯正的川味。熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成。把熏好的香肠分成几份分别用保鲜膜包好放进冰箱冷冻室，想吃的时候拿出一份用水煮熟就可以开吃了。为什么要在水里煮熟，这是因为四川香肠在制作过程中，为了保存时间持久，一般都会放较多的食盐，在食用的时候放在清水里煮，是为了将香肠里过多的食盐稀释，这样煮出来的香肠味道才更适中。
需要提醒的是，煮好的香肠冷却到不烫手的时候再切片，色香味十足。万高达味香肠调料，选用优质香料，按照传统工艺结合现代科技配制而成。所灌制香肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口的特点。
灌香肠时需要注意：
肉一定要灌紧，粗细均匀，肥瘦搭配。因为纯瘦肉风干或者熏干后口感会很柴不好吃，所以建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉，一节一节也方便煮食切片。
烟熏香肠
在我们四川，要是香肠不熏就缺少香味。一般，大家都会用新鲜柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点，这时新鲜柏树枝还有一些水分，就会起很大的烟，用柏树枝熏出来的香肠腊肉，才是味道纯正的川味。熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成。把熏好的香肠分成几份分别用保鲜膜包好放进冰箱冷冻室，想吃的时候拿出一份用水煮熟就可以开吃了。为什么要在水里煮熟，这是因为四川香肠在制作过程中，为了保存时间持久，一般都会放较多的食盐，在食用的时候放在清水里煮，是为了将香肠里过多的食盐稀释，这样煮出来的香肠味道才更适中。
需要提醒的是，煮好的香肠冷却到不烫手的时候再切片，色香味十足。万高达味香肠调料，选用优质香料，按照传统工艺结合现代科技配制而成。所灌制香肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口的特点。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-02-22
第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。
第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。
第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
制作关键点：
1.灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，不然灌好的香肠容易发酸。
2.灌香肠前一定要看好天气预报，选择气温比较低的时候灌，如果气温高，容易发酸。
3.最好两个人配合操作，灌好的香肠一定要注意排气，不然蒸出来切开容易碎。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。
第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。
第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
制作关键点：
1.灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，不然灌好的香肠容易发酸。
2.灌香肠前一定要看好天气预报，选择气温比较低的时候灌，如果气温高，容易发酸。
3.最好两个人配合操作，灌好的香肠一定要注意排气，不然蒸出来切开容易碎。
第2个回答 2022-02-22
家庭版川味香肠的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪肉切块，肥肉切小块，瘦肉稍微大一点。 我用的猪后腿肉，肥2瘦8这样子，也可以肥肉再多一点。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切好的猪肉加入所有的调味料。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用手抓匀后，腌制2个小时左右,时间充裕也可以腌更久。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪肠衣内外都洗净，用葱姜料酒浸泡30分钟去除异味。 然后一点点套在家用灌肠器上。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把腌制好的猪肉一点点装入灌肠器。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
轻轻的一点点挤出来，灌的不要太饱满了，以免爆肠，有空气可以用手捏一捏。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用棉线扎好
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
灌好的香肠中间用棉线一节一节扎好，方便食用。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
灌好的香肠有条件的可以挂在通风处太阳晒几天就干了，没有太阳就挂在通风处晾干，5-8天就能看到效果了。
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪肉切块，肥肉切小块，瘦肉稍微大一点。 我用的猪后腿肉，肥2瘦8这样子，也可以肥肉再多一点。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切好的猪肉加入所有的调味料。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用手抓匀后，腌制2个小时左右,时间充裕也可以腌更久。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪肠衣内外都洗净，用葱姜料酒浸泡30分钟去除异味。 然后一点点套在家用灌肠器上。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把腌制好的猪肉一点点装入灌肠器。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
轻轻的一点点挤出来，灌的不要太饱满了，以免爆肠，有空气可以用手捏一捏。
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用棉线扎好
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
灌好的香肠中间用棉线一节一节扎好，方便食用。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
灌好的香肠有条件的可以挂在通风处太阳晒几天就干了，没有太阳就挂在通风处晾干，5-8天就能看到效果了。
第3个回答 2022-02-22
猪肉切片或者切条，前腿肉最好，我当时买的猪后腿，肥瘦比例也还不错，不能全是瘦肉，不然容易柴
。
然后倒入香肠料进行腌制，我做了五香和麻辣两种味道，按照包装上的量进行腌制
。
肠衣提前泡好，10-30分钟都可以，然后把盐洗干净，肠衣、线、灌肠器都是商家送的（商家忘记送灌肠器了，我自己用了塑料瓶灌）
。
把塑料瓶切半，将肠衣串在瓶口，一个人灌肉一个人疏通，:不好疏通可以用一个盆放温水润一下肠，畅通无阻
。
灌到合适的长度。就可以用针扎空气处放气，利于收紧晾晒，每根可以多扎几下，然后用棉线扎紧，这样一串一串的香肠就做好了。
。
然后倒入香肠料进行腌制，我做了五香和麻辣两种味道，按照包装上的量进行腌制
。
肠衣提前泡好，10-30分钟都可以，然后把盐洗干净，肠衣、线、灌肠器都是商家送的（商家忘记送灌肠器了，我自己用了塑料瓶灌）
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把塑料瓶切半，将肠衣串在瓶口，一个人灌肉一个人疏通，:不好疏通可以用一个盆放温水润一下肠，畅通无阻
。
灌到合适的长度。就可以用针扎空气处放气，利于收紧晾晒，每根可以多扎几下，然后用棉线扎紧，这样一串一串的香肠就做好了。
第4个回答 2022-02-22
我们这边的香肠口味是非常麻辣的，像许多四川人吃惯了家乡的香肠，再吃外面的香肠就很不习惯。就算是自己买了调料来自制香肠，也调不出家乡的味道。晾晒干后就迫不及待的蒸了几段香肠来尝尝。大家都说味道很好，盐味合适，做法其实不难，赶紧试试！
食材：猪瘦肉3750g，小肠衣30丈
调料：花椒粉35g，辣椒粉75g，盐97g，玉米油40g，白酒20g，味精20g，白糖20g，盐2g，料酒2g
做法：
1、备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉。
2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。
3、其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖。
4、猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条。5、猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒。
6、继续调入花椒粉，辣椒粉。
7、将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右。8、肠衣用适量盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。
9、把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉。
10、灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右。
11、腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟。
食材：猪瘦肉3750g，小肠衣30丈
调料：花椒粉35g，辣椒粉75g，盐97g，玉米油40g，白酒20g，味精20g，白糖20g，盐2g，料酒2g
做法：
1、备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉。
2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。
3、其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖。
4、猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条。5、猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒。
6、继续调入花椒粉，辣椒粉。
7、将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右。8、肠衣用适量盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。
9、把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉。
10、灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右。
11、腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟。