冻花甲肉怎样去腥

Question

冻花甲肉怎样去腥

Answer 1

去除花甲腥味的方法：
1、清水中加一小匙盐，把花甲放入其中浸泡一小时。
2、将花甲放在有食盐、葱姜的水中浸泡，也可除去腥味。
3、烹饪时加酒和醋，调味又去腥。因酒中的乙醇是易挥发的有机溶液，能溶解三甲胺，并在烹调时挥发带走部分溶解物质。醋酸也可中和呈碱性的三甲胺，酒和醋一定要在烹饪前加入，既去腥又增香。