怎么做梅干菜？

Question

如题所述

Answer 1

1、原料配方 鲜雪里蕻10公斤、食盐1公斤。 酱油、酱色
2、制作要点 ⑴首次晾晒：将鲜菜晾晒约2天。
⑵整理：将晒过的雪里蕻进行整理，除去老烂叶，削根见白，然后移入室内。
⑶堆积发酵：将菜码好搁置至菜叶的70%-80%由绿变黄即可。
⑷盐渍：先在缸底撒一层盐，然后一层菜一层盐，并逐层压实，压石头，20天即成。其间每3天转缸翻菜1次，每次均逐层踩紧压实。⑸再次晾晒：先将缸内菜卤倒出，然后将腌菜均匀摊到晒架上，晾晒5-7天，每天翻菜2-3次。
⑹浸泡：将晒干的腌菜放入3倍清水中浸泡6-12小时，使菜坯复水。
⑹拌料：将酱油、酱色加水调匀，拌入复水后的菜坯中，待被吸收后，用笼蒸3-4小时再出笼摊晒，晒至含水量为25%左右时，即成梅干菜。

Answer 2

梅干菜(又名霉干菜)是一道浙江绍兴地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于"霉干菜切肉"更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干菜的做法
方法/步骤
将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。

待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4
将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5
腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。本回答被网友采纳