可以用高筋粉，饺子粉，麦芯粉。
面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。
麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。
扩展资料
面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。
南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面；
北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。
参考资料：百度百科-面条
参考资料：人民网-做面食怎么选面粉
做面条推荐使用高筋面粉，强烈推荐荞麦面粉，荞麦和大米热量差不多，但是蛋白质含量要高一点，达到了9.3克/100克。膳食纤维含量高达6.5%，几乎是小麦的10倍。各种维生素和矿物质的含量，全面超过小麦。
面粉有很多种，一般有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。日常中，我们经常用来做面条的面粉通常是小麦粉，也就是你说的白面条，除了小麦粉，剩下的就是些粗粮粉了，比如玉米面粉、豌豆面、荞麦面等，玉米面可以做面条。
荞麦面粉的话做法也有很多种，有十分小清新的日式清汤荞麦面、有地域风味十足的陕北剁荞麦、饸烙面，日常推荐凉拌荞麦面和清汤荞麦面，不仅简单，味道也比小麦粉独特，虽然面条颜值不是特别高，但是营养是真的有，降血压、养胃，重要的是可以减肥。
荞麦有甜荞和苦荞两个品种。甜荞为三角状卵形，棱角较锐，果皮光滑，常呈棕褐色或棕黑色；苦荞果实呈锥形卵状，可见三棱三沟，果皮粗糙，常呈绿褐色或黑色。荞麦起源于中国，真正地本土谷物，而且是长得最不像粮食的杂粮。十分适合制作面条。
做面条是选用高筋粉还是中筋粉？选对面粉用对方法，口感劲道爽滑
麦芯粉——精度高、通用性好麦芯粉最通用，麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑，馒头、饺子、包子、面条、烙饼等