凉水：全用凉水和面，烙出的饼，劲道弹牙，放久了容易变硬。开水（95度以上）：全用开水和面，面粉蛋白会完全被糊化，做出的饼软糯粘牙。开水和凉水：1/3或者1/2的面先用开水烫好，剩下的面用凉水和好，再将两个面团揉在一起。这样做出的饼，可以根据自己的喜好，达到软硬适中。牛奶：用牛奶和面，可以使烙出的饼变得松软、奶香十足，特别适合给孩子做面点。水油：凉水和少量食用油一起和面，可以使烙出的饼十分酥脆。水粉比例：你和出的面是偏硬的，还是偏软的。这点是决定最后口感的核心点。
和面的原材料：面粉：
高筋粉：适合做面包、面条、饺子皮、馄饨皮使用，筋力最强。
中筋粉：适合家里日常大部分的面食使用，馒头、包子、烙饼……筋力适中。
低筋粉：适合做蛋糕使用，筋力最小。
辅助料：盐：可以使和出的面更筋道。糖：可以使面适度松软
揉面：揉面讲究“三光”，指面光、手光、板光。“面光"说起来只有二个字，里面包含很多内容：面团的松软度（捏、抓）、面团的筋道程度（拉、扯）……总之要想达到”面光“，是需要下非常大功夫的。
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-14
烙饼用热水和面还是凉水和面？
烙饼用什么谁和面，最好给多些答案，谢谢各位~... 烙饼用什么谁和面，
烙饼用热水和面，方法如下：
一、往面粉里加热水，注意一定需要是热水，然后一边加热水一边朝一个方向搅动，搅成一团后盖上盖子让面醒二是到三十分钟。
二、揉好后再醒二是到三十分钟。
三、醒好的面已经很软了，把面擀成薄皮，再涂一层油，撒点椒盐。
四、把面卷起来，不要太严实，中间留点空隙。
五、把卷成条的面切开，切口压扁后擀平。
六、锅里放油，油热然后下锅，途中时不时多反动几次，往两面刷上一层油，饼面金黄即可出锅。本回答被网友采纳
烙饼用什么谁和面，最好给多些答案，谢谢各位~... 烙饼用什么谁和面，
烙饼用热水和面，方法如下：
一、往面粉里加热水，注意一定需要是热水，然后一边加热水一边朝一个方向搅动，搅成一团后盖上盖子让面醒二是到三十分钟。
二、揉好后再醒二是到三十分钟。
三、醒好的面已经很软了，把面擀成薄皮，再涂一层油，撒点椒盐。
四、把面卷起来，不要太严实，中间留点空隙。
五、把卷成条的面切开，切口压扁后擀平。
六、锅里放油，油热然后下锅，途中时不时多反动几次，往两面刷上一层油，饼面金黄即可出锅。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-05-01
第3个回答 2020-12-24
想要葱花饼柔软筋道，只要饧好面你就成功了，层次丰富凉了也不硬