第1个回答 2020-11-15
腌黄瓜
食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。
第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。
第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。
第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。
第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。
第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了
第2个回答 2020-11-15
在中国的传统饮食之中，相信大家对于腌菜来说应该并不陌生。
无论南方还是北方，基本上逢年过节之时，总会提前腌制一些咸菜，猪肉，鱼，香肠等等美食。
虽然大家都知道吃太咸的东西对身体不好，但对于这种饮食文化来说，却带给了我们不一样的信仰传承。
而对于今天分享的这款脆腌小黄瓜，应该算是日常生活中腌制时间较短，现做现吃的存在。
而且对于这款美味来说，黄瓜本身就清脆爽口，加上海盐的简单腌制，不仅体现出了咸鲜的口感，而且把黄瓜的脆感提升到了极致。
如果您对今天这款美味也有一定兴趣的话，不妨来看看它是如果烹饪的吧，还望喜欢。
【美食名称】：脆腌小黄瓜。
【准备原料】：小黄瓜8-12根，比小黄瓜稍微高一点的密封罐一个，红色的泡椒6根，小米辣3-6根，花椒30粒，海盐10-15克，蒜5瓣。
第一步：首先我们把小黄瓜放在清水中清洗干净，然后用吸水纸迅速地吸干表层的水分备用。一般来说，对于腌制的蔬菜都需要适当的脱水处理，而如果你感觉时间充裕的话，也可以把小黄瓜放在干燥的空气中晾干一天；在这里用吸水纸代替晾干的过程，虽然过程上面有点突进，但对于只需要腌2-4天左右的小黄瓜而言，这个步骤其实并没有多大影响。
第二步：随后把小黄瓜放入准备好的密封罐中，加入没过小黄瓜的凉白开，以及准备好的泡椒，小米辣，海盐，花椒，蒜瓣。
第三步：最后盖上盖子，左右颠倒摇晃30秒，然后放在冰箱冷藏腌制2-4天就可以直接食用了，具体爽脆的口感可以按照自己的喜好决定。
相对于今天这款简单的脆腌小黄瓜，它的腌制方式非常简单，即便用来腌制萝卜，黄瓜，那也是非常不错的选择。如果您对今天这款美味也有一定兴趣的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。本回答被网友采纳