第1个回答 2020-02-09
主料
黄瓜扭500g
盐适量
酱油500g
陈醋200g
冰糖200g
花椒适量
大料适量
干辣椒适量
姜片适量
大蒜适量
白酒两大勺
嘎嘣脆的腌小黄瓜扭的做法步骤
1.
先展示一下我的小黄瓜扭，头顶花，身带刺，多嫩。
2.
去花去根清洗干净。
3.
洒入适量的盐，搅拌均匀给黄瓜按摩，然后腌1小时。
4.
1小时后出现大量的水，倒掉。
5.
这一步至关重要，晾黄瓜，放在蔽子上放阴凉通风的地方晾一天。这一步千万不要着急，这是黄瓜脆爽的关键。
6.
晾好的小黄瓜，表皮发紧就可以，我这个从前一天中午晾到第二天早上。
7.
来个特写，这个程度就可以了。
8.
花椒，大料，干辣椒，冰糖，大蒜，生姜备用，拍照把生姜落了，哈哈。
9.
锅内放入1斤酱油，2两醋，2两冰糖，花椒大料适量煮开。煮至冰糖融化。
10.
煮好后加入干辣椒，喜欢辣的就多放点，将汤汁晾凉。
11.
找一个干净无油无水的容器，把黄瓜放进去，放入大蒜，生姜，放两勺白酒。
12.
倒入晾凉的酱汁，带手套搅拌一下，让黄瓜都能浸泡在里面，盖上盖，腌一天就能吃了，味道最好是第3天，可以放冰箱存储，分次拿取即可。