油条是发面还是死面

Question

如题所述

Answer 1

油条是发面。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：中筋面粉250g、鸡蛋 1个、水130g、无铝油条蓬松剂5g、玉米油8g、牛奶70ml、精盐 3g。

1、加入所有材料，水边加边揉。

2、揉成成光滑的面团，醒10分钟，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。

3、第二天，取出，双手与案板涂油，将面团按成长方形。

4、刀两面涂油，将面切成大约2.5cm的段。

5、锅中油烧热，将切好的面段拉长扭卷，直接放入油锅中炸，炸到金黄膨胀，捞出控油即可。

Answer 2

既不是死面也不是发面，油条是属于化学蓬松面。我们说的死面是指没加酵母和其他膨松剂的面团，而发面是指加入酵母进行发酵的面团，根据发酵程度又分为子发面、中发面和老发面几类。而面点里还有一些其他种类的面团，比如油条这种面团由于里面加有明矾、面碱等化学物质，在面团的时候不会膨胀，而一旦油炸加热就会发生化学反应迅速膨胀，这类就是属于化学蓬松面。

Answer 3

油条是发面，做法如下：
一、材料
面粉200g、牛奶105g、砂糖15g、色拉油25g、酵母3g、鸡蛋半个、小苏打2g、盐2g、色拉油400g、糖粉适量
二、做法
1.盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中。
2.加入牛奶。
3.加入25克色拉油。
4.加入砂糖和盐。
5.加入半个蛋液。
6.揉成光滑面团。
7.放入温暖处发酵30分钟。
8.用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。
9.将面团盖好再次发酵至两倍大。
10.然后排气醒15分钟擀成长条。
11.切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。
12.小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。
13.用筷子不停翻动，炸至金黄色。
14.捞出用厨房纸巾吸去多余油。
15.吃的时候可以撒点糖粉。

Answer 4

肯定是发面，而且发的时间还要比较长。

Answer 5

不是发面是死面的