油条面炸时是发面还是死面

如题所述

推荐答案推荐于2018-03-23

既不是死面也不是发面，油条是属于化学蓬松面。我们说的死面是指没加酵母和其他膨松剂的面团，而发面是指加入酵母进行发酵的面团，根据发酵程度又分为子发面、中发面和老发面几类。而面点里还有一些其他种类的面团，比如油条这种面团由于里面加有明矾、面碱等化学物质，在面团的时候不会膨胀，而一旦油炸加热就会发生化学反应迅速膨胀，这类就是属于化学蓬松面。

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其他回答

第1个回答 2013-04-17

第2个回答 2014-11-06

肯定是发面,而且发的时间还要比较长。

第3个回答 2014-11-06

发面

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