酒店里做清蒸鲈鱼用的是什么酱油?

Question

酒店里做的清蒸鲈鱼,完全是靠盘子里的酱油来调味的,那个酱油是什么牌子的呢?怎么我一直买不到适合吃海鲜的酱油呢?
不要猜测呀,知道的告诉我啊!
蚝油我买过好几瓶了,生抽也买过很多瓶,没有那个香味.
李锦记蒸鱼豉油,好的,我记下了.
美极鲜酱油?名字就叫这个吗?

Answer 1

是蒸鱼豉油。
清蒸鲈鱼的做法如下：
一、材料
鲈鱼一条、胡萝卜100克、火腿50克、蒸鱼豉油5克、胡椒粉3克葱丝5克、盐3克、红椒丝5克、姜1块
二、做法
1. 鱼切花刀盐、料酒、胡椒粉腌渍。
2. 在鱼肚子里放入火腿、胡萝卜、姜丝。
3. 蒸锅水开后放入盘中上屉，蒸5——8分钟。
4. 取出淋蒸鱼豉油、撒葱丝、红椒丝。

Answer 2

本人厨师专做海鲜，李锦记蒸鱼豉油 味道不好。但还可以用
酒店里做的清蒸鲈鱼用的酱油不是买的，而是自己调的。
主要有：
蔬菜水
万子酱油
鱼露
冰片糖
味精
东古酱油
海天生抽
鸡粉等。。。。。本回答被提问者采纳

Answer 3

每个酒店用的都不同的，一般酒店主要用欣和六月鲜酱油，太太乐宴会酱油，海天金标生抽王，李锦记生抽这4种。

特级酒店则用以下几种：

李锦记蒸鱼豉油

龟甲万天然酿造(淡色)酱油

李锦记生抽+鱼露（虾油）5-10g

Answer 4

呵呵,对我来说太简单了,本人以前在全聚德做过行政主管，
1．用香葱，老姜，大蒜，洋葱，香菜，胡萝卜，芹菜，青红椒洗净放在桶里煮开至10分钟，然后把水沥出来，再加入生抽 ，老抽，鱼露，耗油，美极鲜，味极鲜，白糖，味精，鸡粉，盐适量，就好啦．
2．食用的时候浇些热油．
3．冷却后，更美味！

Answer 5

我酒店用的是李锦记蒸鱼薣油!