油脂氧化酸败机理是什么？我要的是直接了当的回答，绕弯的就不要了！谢谢

Question

如题所述

Answer 1

氧化机理是不饱和脂肪和空气中的氧气在金属催化或光、热作用下的反应。酸败机理是油脂在酶或非酶的作用下生成低分子游离脂肪酸的反应。

Answer 2

氧化。

在酸性的情况下，过多的酸会抑制氧化作用。