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老窖酒和大曲酒有什么区别?
如题所述
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第1个回答 2013-04-26
老窖是指经过多年的窖泥培养,窖壁微生物群已经形成,这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良,称为老窖酒;大曲酒泛指用粮食经过大曲菌种发酵、蒸馏而成的酒,包括浓香大曲、清香大曲等多种香型的白酒。
相似回答
曲酒
和
窖酒的区别
是什么?
答:
2、分类不同
曲酒分为三种,大曲酒、小曲酒和麸曲酒。大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒,是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。麸曲酒,以纯培养的曲...
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