怎样炸薯片才酥脆

Question

怕食品添加剂想自己做，可是总做不出袋装那种酥脆的口感，而且不知道油温多少合适，有时候看着炸变色了可捞起来还是软的，有时候又受热不均匀一边糊了，是不是一定要切成波浪形，还是有什么窍门

Answer 1

家常炸薯片做法

Answer 2

一般想要酥脆要炸两次，第一次的温度不要太高，大概6成热（大概140度）的时候下薯片，中火炸，炸到8成熟（表面金黄）的时候捞起来，开大火，油温升到8成热（大概180度）的时候迅速把薯片下到油锅，过10秒迅速捞起。第二次炸叫做抢酥，可使薯片酥脆，而且还能把薯片多余的油逼出来。
注意，捞薯片的时候不要关火，等薯片都捞起来了再关火，不然薯片会把油吸进去，也不会脆了本回答被网友采纳

Answer 3

土豆切好后用鸡蛋青拌一下再裹上干淀粉,再入油炸。

不要过早的加盐,盐加的越早,回软越快.
第一次：先给薯片沾上面粉，鸡蛋，芝士粉，没有吃出和直接炸有什么区别,用高温炸出来后还是很快回软。
第二次：同样的方子，用低温慢火炸，最后收大火，炸出来比较干脆，但还是回软快。
第三次：没沾粉，放入煮开的水中煮过，水再开就马上捞起来。放凉至水干，再炸。还是会回软。
第四次：直接把切好的薯片放入油锅内炸至熟。取出沥净油，放凉后包装好放入冰箱冷冻。第二天，再取出用高温炸5分钟，炸出来的薯条表面非常的酥脆，回软的速度也相对较慢。
因此要炸出酥脆的薯条还是要采用冷冻复炸的方法会更酥脆一些。另外快餐店里采用的炸油和我们用的拉沙油是不同的，口感会更酥脆.

Answer 4

不是的，软的是因为马铃薯的水分流失不够。
对于没有专门的炸炉的人，我比较推荐你切块，在加盐的开水里煮到马铃薯的心软了为止。
然后再拿香料，油，胡椒和盐去稍微煎一下就好。你也可以选择拿去炸，只是比较不健康。

Answer 5

呵呵，在家你是做不出袋装的口感的，应为他用的是彭化技术。但是你可以把土豆煮熟，切片，晒干再来油炸。好吃但是没袋装的口感。