水果越甜糖分越高吗？

Question

如题所述

Answer 1

水果的主要成分主要是水分、膳食纤维、糖分以及适量的有机酸、单宁等风味物质。

在这其中，主要决定水果热量高低的的确为其含糖量的多少。这也就是说，水果中糖分所占的比率越高，它的热量也相对更高。

水果越甜，热量就越高吗？

水果的含糖量越高，其热量就越高，那是否越甜的水果，它的含糖量也越高，对应的热量也越高呢？

其实不然。比如，日常常被大家认为是减肥佳品的山楂，其含糖量高达22%；尝起来甜度不高的火龙果，其含糖量也达13.3。相反，西瓜大家都认为它的甜度高，含糖量一定不低，但实际上它的含糖量仅为6.2%，还不如山楂的1/3。

那为什么尝起来甜的水果，热量反而低；而尝起来寡淡的水果，反而热量那么高呢？主要有两个原因：

① 水果中的糖分组成不同

水果中的糖分主要有三类：果糖、蔗糖、葡萄糖，他们不仅在化学结构上有所区别，且甜度也各不相同。

从高到低依次为：果糖（1.7倍蔗糖甜度）＞蔗糖＞葡萄糖（0.7倍蔗糖甜度）。由此可见，在水果中，果糖含量的占比过高，则其味道更甜。

② 水果中的风味物质不同

水果的甜度不仅由其含糖量决定，还与其风味物质的组成有关。如柠檬酸、苹果酸等有机酸，具有一定涩味的单宁类物质，以及钾盐、钠盐等无机盐类物质，前两者可以使水果变得酸甜可口，有效降低其糖分带来的甜味，而钾盐、钠盐则可以显著提升水果的甜度。

哪些水果含糖高，哪些水果含糖低？

由上文可见，单靠品尝甜度来判决水果的含糖量并不靠谱。

Answer 2

炎炎夏日，对于热饭热菜实在是没什么胃口，各种水果成为大家的心头好，特别是急于减肥的人群，对水果总是格外热爱。

但是在大部分人的认知中，水果越甜，含糖量越高，减肥者和糖尿病患者应该避而远之。

实际上，水果的甜度与很多因素相关。并非我们所知的甜度越高，含糖量越高。

首先和可溶性糖的含量、和糖的种类有关。

水果中可溶性糖大多为葡萄糖、果糖、蔗糖，这三种可溶性糖的甜度不同。果糖是一种最甜的天然甜味剂，其甜度大约为蔗糖的1.8倍，葡萄糖大约为蔗糖的70%。所以这三种糖在水果中含量的高低对水果的甜度有很大的影响。

果糖比例高的水果，甜度也会相对较高，如苹果、香蕉等。另外有些水果口感不太甜但含糖量不低，很甜的水果含糖量却较低，如火龙果的含糖量为14%，而公认的很甜的西瓜含糖量为5.5%。

其次，水果的甜度还与有机酸的含量有关，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。含酸量很高的水果，无论含糖量高低，水果的风味都会较差。比如一些品种的橙子含酸量较高，吃起来会觉得酸度大于甜度。

对于需要减肥的人来说根据含糖量选择水果才是最靠谱的。

首选的应该是低糖水果：（含糖量<10%）

青瓜、西瓜、橙子、柚子、柠檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠萝、草莓、樱桃等。

其次也可以尝试中糖水果：（含糖量11%－20%）

香蕉、石榴、甜瓜、橘子、火龙果、苹果、梨、荔枝、芒果等。

最后偶尔吃一吃高糖水果：（含糖量>20%）

红富士苹果、柿子、哈密瓜、玫瑰香葡萄、冬枣、甘蔗、黄桃等。

Answer 3

对同一种水果，这种说法基本是正确的，但对不同种类的水果，就未必正确了。因为甜度不但与含糖量高低有关，还与糖的种类（比如果糖比蔗糖甜）、酸味有关。有些水果吃起来并不是那么甜，但是其含糖量比口感甜的水果还要高。如：火龙果，其果肉相比于西瓜来说，甜度较低，但是其中的糖分却要比西瓜的要高一些。数据显示，每100克火龙果中含有碳水化合物13.3克，每100克西瓜中仅含有碳水化合物5.8克。

Answer 4

其实水果的含糖量高不高，并不是吃起来甜不甜那么简单。因为糖是甜的，所以很多人都会认为「不甜的水果，含糖一定少」、「越甜的水果，含糖一定多」。糖的种类有很多种，可能大部分人知道的都是我们眼睛可以看得到的，例如：砂糖、红糖、冰糖；或者是我们嘴巴可以尝出来的，例如：果糖、蔗糖、葡萄糖；其实糖还有另一种形态，那就是不甜的淀粉。

Answer 5

火龙果并不是一种非常甜的水果，但火龙果的含糖量并不低，达到了11%，火龙果之所以不甜，其原因就是火龙果中几乎没有果糖和蔗糖，火龙果中的糖分主要是葡萄糖，而葡萄糖并不是一种非常甜的糖，所以很多火龙果吃起来甚至有一点酸，但火龙果的糖分可不低。

吃多了很容易在身体内堆积成脂肪，也就是说吃的越多，长得越胖。