越甜的水果含糖量越高吗?

Question

含糖量会不会变
比如有些水果刚买回来时不怎么甜,但是放的时间长了就非常甜
这会是因为他所含的糖量变了吗?

是不是吃起来越甜的水果含糖量就越高呢?
烟台梨,越放水越多,越放越甜,这又是怎么回事呢?

Answer 1

水果的主要成分主要是水分、膳食纤维、糖分以及适量的有机酸、单宁等风味物质。

在这其中，主要决定水果热量高低的的确为其含糖量的多少。这也就是说，水果中糖分所占的比率越高，它的热量也相对更高。

水果越甜，热量就越高吗？

水果的含糖量越高，其热量就越高，那是否越甜的水果，它的含糖量也越高，对应的热量也越高呢？

其实不然。比如，日常常被大家认为是减肥佳品的山楂，其含糖量高达22%；尝起来甜度不高的火龙果，其含糖量也达13.3。相反，西瓜大家都认为它的甜度高，含糖量一定不低，但实际上它的含糖量仅为6.2%，还不如山楂的1/3。

那为什么尝起来甜的水果，热量反而低；而尝起来寡淡的水果，反而热量那么高呢？主要有两个原因：

① 水果中的糖分组成不同

水果中的糖分主要有三类：果糖、蔗糖、葡萄糖，他们不仅在化学结构上有所区别，且甜度也各不相同。

从高到低依次为：果糖（1.7倍蔗糖甜度）＞蔗糖＞葡萄糖（0.7倍蔗糖甜度）。由此可见，在水果中，果糖含量的占比过高，则其味道更甜。

② 水果中的风味物质不同

水果的甜度不仅由其含糖量决定，还与其风味物质的组成有关。如柠檬酸、苹果酸等有机酸，具有一定涩味的单宁类物质，以及钾盐、钠盐等无机盐类物质，前两者可以使水果变得酸甜可口，有效降低其糖分带来的甜味，而钾盐、钠盐则可以显著提升水果的甜度。

哪些水果含糖高，哪些水果含糖低？

由上文可见，单靠品尝甜度来判决水果的含糖量并不靠谱。

Answer 2

对同一种水果，这种说法基本是正确的，但对不同种类的水果，就未必正确了。因为甜度不但与含糖量高低有关，还与糖的种类（比如果糖比蔗糖甜）、酸味有关

Answer 3

对，是的。一般来讲，越甜的水果含糖量越高。
含糖量是会变的。因为时间放长了，里面的淀粉有些转化成了糖份，当然就更甜了。但也要注意，时间放长了，由于水果进行呼吸作用，也会消耗糖份，从而使水果变得味很淡了。
一般是吃起来越甜的水果，含糖量就越高。
但也有一种叫甜叶菊的植物的叶子，吃起来相当地甜，但不是因为含糖量高，而是含一种很甜的，叫甜甙菊的物质，使人感觉到很甜的。
还有水果一般都有个后熟的过程。

Answer 4

首先有些水果刚买回来时不怎么甜,但是放的时间长了就非常甜，这是因为水果也是活的细胞，细胞就会有生命活动，就需要能量，就会产生淀粉酶等分解淀粉，麦芽糖之类成为葡萄糖从而增加甜度。
其次，各种糖类的甜度是不一样，果糖> 蔗糖> 葡萄糖> 麦芽糖> 乳糖 ,淀粉是多糖没有甜味。
果糖甜度大约是蔗糖的3倍（同样质量浓度），蔗糖又是葡萄糖的2倍。虽然一般吃起来越甜的水果含糖量越高，但是也不是绝对的。还有糖精（化工原料有毒的）甜度是蔗糖的500倍。

Answer 5

水果的含糖量越高就越甜。但水果的含糖量是会变化的。放置时间长了，水果内的淀粉在些转化酶的作用下，就变为葡萄糖，当然就更甜了。但也要注意，时间过放长了，由于水果进行呼吸作用，也会消耗糖份，从而使水果变得味很淡了。
一般是吃起来越甜的水果，含糖量就越高。
但也有一种叫甜叶菊的植物的叶子，吃起来相当地甜，但不是因为含糖量高，而是含一种很甜的，叫甜甙菊的物质，使人感觉到很甜的。
还有水果一般都有个后熟的过程。