水煮回头鱼的家常做法大全怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

水煮回头鱼的家常做法
步骤

1
材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2
将草鱼去腮、内脏处理干净。

3
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

6
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

7
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8
黄豆芽掐根部，洗净备用。

9
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10
铺在装水煮鱼的容器底部。

11
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

12
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

13
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

14
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

15
加入适量热水，没过鱼即可。

16
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

17
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

18
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

19
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。