从腌法上讲,有鲜黄瓜整条腌的,有晾干了黄瓜条腌的,有直接酱缸里腌的,还有用没长开的小黄瓜腌的等等。从口味上看有鲜咸的、麻辣的、酸甜的、酸咸的、虾油的、香油的等等。
不管哪种口味,什么腌法,都要保证黄瓜本体的清香滋味、爽脆的口感不变,这样才能算是腌出来的好黄瓜。
在东北,咸菜在老百姓饭桌上的地位相当的高,甚至很多人每顿饭不吃咸菜就吃不下去东西。作为一名贪吃专业户,我本身也是很喜欢吃咸菜,进而喜欢腌咸菜的人,家里瓶瓶罐罐好多个,每顿饭都要配两个咸菜小碟,佐酒下饭统统搞定。
既然说了这么多,下面就介绍个自己腌黄瓜的方法大伙儿可以尝试一下。
材料:新鲜水黄瓜(深绿色细长的,不能用短粗浅绿的旱黄瓜)10斤、
大豆油100ml、海鲜酱油1000ml、糖100g、盐50g、
味精20g、鲜姜1斤(切小块)、蒜瓣1斤、香菜1斤、红尖椒2斤、花椒5g
腌制方法:
1、黄瓜洗净,放入开水中汆烫一下,放在
篦子上晾凉。
2、豆油在锅中烧到冒烟,关火,静置10分钟后,将花椒撒入油中,继续静置直到油放到温热,倒入酱油、盐、糖、味精、混合成腌汁。
3、准备一只干净的瓶子,用开水烫一下内部消毒,将黄瓜、尖椒、姜块、蒜、香菜一层层码放进去,码放一层倒入一大勺腌汁,直到放满。
4、用一块洗净消毒的石头压住腌菜,盖盖放入阴凉处,若是夏天须放入冰箱冷藏,腌制15天左右即可。