请教一下盐酥虾怎样做好吃呢？

Question

如题所述

Answer 1

1、首先把虾处理干净，用剪子剪去虾须，用牙签把虾线挑出来，清洗干净。

2、准备配料：切些葱段和姜片，和处理好的虾一起放进大盆里。

3、里面加1勺食盐、适量料酒去腥，用手抓拌均匀，放在一旁腌制20分钟。

4、把锅烧热，不用倒油，放30g花椒和3g小茴香，开小火炒出香味，一定要开小火，小火炒出的香味才会更加浓郁。

5、5分钟后，往锅里倒入10g的白芝麻，继续用小火翻炒，把芝麻的香味也炒出来。

6、接着倒入15g的食盐，炒到发黄的时候关火就可以了。

7、全部倒在案板上晾凉，用擀面杖擀碎，最近碎一点，越碎越好，这就是我们平时在超市买到的椒盐，自己在家做的吃起来总是比较放心。

8、接着再准备配菜：切些姜末、蒜末、小米辣、青辣椒碎、洋葱碎。

9、把腌虾盆里的葱姜挑出来扔掉，然后往虾盆里倒入玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，让每只虾的表面都均匀地裹上一层淀粉。

10、锅热倒油，油热把虾一个个地放进锅里炸，等到虾炸至定性后，捞出控油，等油温升高后，再把虾倒进锅里再复炸一遍，经过复炸，虾会更加的酥脆，，炸到表皮金黄的时候，捞出来就可以了。

11、把炸虾的倒进大碗里，可以炒菜吃，特别的香。把锅烧热，把之前切好的配料全部倒进锅里炒出香味，再把之前炸好的大虾放进来，翻炒几下，再加入椒盐，翻炒均匀就可以出锅啦。

Answer 2

咸虾可口，香浓酥脆，美味宜人；但，要想做好这道菜，还得注意以下几点：1、盐必须小火烤至金黄，当茶叶再下入油炒时，要先用喷壶喷湿，浸润片刻再下入，才能使茶香尽收眼底。切记，蘸干淀粉时，一定要用虾皮蘸粉，虾皮绝对不能蘸干淀粉。这样做并不脆，做出来的虾反而会有皮。处理过的虾皮下油内炸时，初油温六成热，炸至定型；二次复炸，油温至少七成热，炸至虾皮脆而浓香。
茶香盐酥虾

主要原料：虾仁15-20个。
原料茶盐：盐10克，茶5克。
虾腌用料：葱10克，姜10克，盐2克，胡椒粉微量适量，料酒10克。
原料：葱5克，姜5克，菜椒10克，红彩椒10克，淀粉30克。
配方：植物油含量。
制作过程
根据大虾的个头大小，选择15-20只虾，剪去虾枪、虾须，将虾枪下的虾包挑出来。沿虾背上开刀，顺势旋转刀口，将整只大虾纵身切开背，防止腹部被切穿，保持腹部连接。打开背包的过程，正好拿到虾线。将处理过的虾肉洗净，沥干水分，放入盐渍水中。将葱丝、姜丝各10克，盐2克，胡椒粉微量0.3克，料酒10克倒入锅中，翻炒均匀，腌30分钟，彻底去腥、入味、提鲜。

Answer 3

做法一
主料辅料

鲜虾…………600克 葱………………10克 萝卜……………25克 味精……………2克

胡瓜……………25克 胡椒……………3克

樱桃……………5克 植物油………1000克

香菜……………25克 红辣椒…………15克蒜………………10克 酒………………30克

盐………………5克

烹制方法

1.将 鲜虾用盐水洗净，沥干水分。红辣椒、葱、蒜切成末。

2.油倒入炒锅年烧热，放入 鲜虾炸至变色后捞出。

3.把红辣椒、葱、蒜末用30克油炒香，淋入30克酒，倒入炸好的虾稍炒，盛入盘中，用萝卜、 樱桃、 胡瓜、香菜在盘边装饰即成。

工艺关键

鲜虾不要剥壳，炸至外酥里熟，立即捞出沥去油。

〔风味特点〕

外酥里嫩，口味咸鲜，近年来在北京地区亦频为流行，市肆饭馆常见。



做法二
用料： 冷冻白虾 300克 葱2根 姜1片 大蒜2-3瓣 红尖椒 1个 料酒 1勺 干淀粉 2大勺 盐/胡椒粉 适量 炸油 适量

做法：

1、子去头、挑去肠泥洗净后沥干，淋入料酒腌制片刻;葱、姜、蒜、辣椒切末备用;

2、虾子沥干水分，撒上干淀粉拌匀备用。起锅热油放入虾子以大火快速定型后捞出，再升高油温二次回炸至酥脆备用;

3、锅留少许底油，放入葱姜蒜辣椒末爆香，放入虾子，撒入盐、胡椒粉快速翻炒均匀即可盛盘。

小贴士：

1、虾子入锅炸时，拌少许干粉可使虾壳干酥，所用干粉除了淀粉，也可以用面粉。

2、炸虾时油要热，动作要快，炸太久会使虾子的肉质变硬，影响口感，二次复炸可让虾壳更酥脆。本回答被网友采纳

Answer 4

做法

1.将虾子的尖端触须剪掉，剥掉虾子身体部分的壳(留头尾)，开背去除肠泥2.加入适量腌料3.均匀沾上面粉，下锅油炸，虾子熟了即可起锅()

捞些许刚刚炸虾的油(虾油)，爆香蒜末

1.有蒜香味飘出时，加入辣椒跟虾子拌炒2.加入葱花，撒上胡椒粉及适量的盐，拌炒均匀即可

盛盘上桌罗~^^配上啤酒~美味!