一般市面上卖的面粉是高筋粉还是低筋粉，高筋粉是不是营养最多？

Question

如题所述

Answer 1

一般市场上卖的都是低筋粉。高筋粉是指面筋质含量高，面团劲大。要说营养一般低筋的好。当然普通粉最好不过。而面粉的筋性越高，加工的次数越多，营养越低

Answer 2

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

Answer 3

不是的，高筋粉是指面筋质含量高，面团劲大。要说营养一般低筋的好。当然普通粉最好不过现在没有了。而面粉的筋性越高，加工的次数越多，营养越低。本回答被网友采纳

Answer 4

一般市面上卖的是中筋粉，高筋面粉的高筋蛋白含量相对低筋面粉较高。

Answer 5

一般是低筋，高筋粉营养不是最多。