第2个回答 2020-10-22
【自制辣条-做法一】
主料
豆筋：500；蒜瓣：2头；辣椒：40；八角：5个；桂皮：1块；丁香：5；香叶：10；小茴香籽：30；草果：2个；当归：1块；油：适量
辅料
盐：1勺；酱油：1勺；白糖：1勺；鸡精：1勺；熟芝麻：适量
具体步骤
第一步
用温水把豆筋浸泡半个小时左右即可！
第二步
准备好做辣条的卤料：蒜瓣，生姜，花椒，辣椒，八角桂皮，丁香，草果，当归，香叶，小茴香籽！
第三步
浸泡好的豆筋，捞出来沥干水份备用！
第四步
锅烧热倒入适量的油，把沥干水份的豆筋放进去中火炸！边炸边翻动均匀炸，至豆筋变成金黄色即可！
第五步
炸好的豆筋捞出沥干油份备用！
第六步
锅烧热倒入适量的油，把图三中所有的调料倒进去翻炒片刻，炒出香味！
第七步
倒入炸好的豆筋，翻炒片刻！
第八步
倒入适量的开水，水淹没住辣条即可，加入一勺盐翻炒均匀，加入一勺白糖调味，放入一勺酱油翻炒均匀，增加辣条的颜色！
第九步
盖上盖子，小火慢慢炖煮15分钟左右即可！
第十步
慢炖15分钟后，大火收汁儿！
第十一步
起锅前加入适量的鸡精和熟芝麻翻炒均匀即可！
【自制辣条-做法二】
主料
豆皮：适量
辅料
干辣椒：适量
具体步骤
第一步
豆皮泡发豆皮攥干水分
第二步
热油，油多些
第三步
放入豆皮，炸，炸到焦黄硬了就可以了
第四步
炸好的豆皮盛盆里备用准备的辅料
第五步
蒜片和姜丝，花椒粒炒香，变色就把蒜片姜丝和花椒粒盛出来，留油
第六步
干辣椒煸炒出香加入炸好的豆皮翻炒
第七步
然后加入一勺酱油，6勺料酒，白芝麻，辣椒粉，孜然粉，炖，收汁就可以了
第八步
盛盘，放在微波炉里叮3分钟，去湿气。
第3个回答 2020-10-22
自制牛筋面辣条（加麻加辣越吃越上瘾）
所需食材：牛筋面（腐竹 / 豆皮 / 人造肉 / 水油皮）、粗细辣椒面、小茴香、草果、桂皮、八角、孜然粉、食用盐、白糖、鸡精、食用油、花椒、麻椒
第一步：首先处理做辣条用到的香料。花椒25克、麻椒25克、小茴香6克、桂皮2克、八角2克、草果1个在料理机里面打成粉末。
第二步：处理完之后再做辣条最重要的红油。辣条好不好吃，红油非常关键。准备粗辣椒面50克、细辣椒面50克、鸡精20克、白糖40克、芝麻60克、食用盐30克，把以上这些材料混合均匀，然后倒上刚才打好的香料粉一起混合，然后用少许的白酒把这些调味料稍微拌湿。
第三步：锅里多倒一些油，油稍微有些热的时候加入葱段、洋葱、姜片、大蒜中小火炸制金黄，撇出去炸干的材料不要，将热油先倒一部分把调味料激出香味，快速搅匀，然后再倒入剩下的油，搅拌均匀，这样调料就做好了。
第四步：现在开始处理做辣条用到的材料，这里我用的是干的牛筋面，大家可以换成腐竹、豆皮、人造肉、水油皮等其他材料，把牛筋面放到淡盐水盆里清洗20-30秒即可，然后稍微沥一下水分表面抹油，相互之间搓一搓揉一揉，让每根牛筋面上都粘上油防粘，锅内上汽后上锅蒸2分钟取出来，然后拌在红油盆里就可以开吃了。