不粘锅好用还是铁锅好用

Question

如题所述

Answer 1

才知道，铁锅开锅只需简单“3步”，锅使用寿命长，还粘锅不生锈

饭就得用锅，现在随着科技发展，锅的种类也是越来越多、五花八门，叫人目不暇接。不粘锅的种类也是越来越多，并且备受人们的喜爱，不粘锅用起来很方便，煎鱼煎肉都特好用、不破皮也不粘锅，但是往往用不了多久涂层就会受损、甚至出现剥落的情况，这时就不能再继续使用了，所以要经常更换，算起来还是挺费钱的。

虽然科技发展很快，但是铁锅在人们心中的地位一直是不能替代的，铁锅更是我们这辈上了点年纪的人的最爱。用铁锅不仅安全省钱，而且做出的菜也格外香！这是因为铁锅有促进氧化的作用，更能促进香味的挥发。

用铁锅好处多，但是很多人却说铁锅不好用，因为它爱生锈，明明已经刷好的锅，放一会儿再用时又长了厚厚的一层铁锈，真是让人头疼。其实铁锅爱生锈多半是因为开锅时没做好，今天我正好买了一把铸铁锅，就分享一下铸铁锅的开锅方法：

第一步：

我买的这把铸铁锅里外都是很光滑的，这是因为它的表面涂了工业油，所以我们首先要将这层油清洗干净，加入适量的清洁剂，然后用抹布多清洗几遍，里里外外都要清洗到。

如果你买的是不光滑的那种铁锅，就最好先用砂纸将锅内壁打磨光滑后，再用清洁剂加铁擦多刷洗几遍，这样开好的锅会很光滑，美观又实用。

刷好的锅用干抹布擦干，然后放到气灶上，开火将锅烧到微微烤手时关火，让其自然晾凉，待锅的温度降下来以后，再次加入清洁剂和水，用抹布擦洗干净。

第二步：

然后再将锅擦干放到气灶上，开火后倒入适量的食用油，用油刷将食用油抹匀，让锅内壁的每一处都粘上食用油，油烧至冒烟时关火，让其再次自然晾凉，油温降下来以后将油倒掉，然后加入清水和清洁剂，再次用抹布刷洗干净，这几步的目的都是为了彻底地去除工业油，将锅清洗得更干净，不然锅刷不干净，开始几次炒出的菜会发黑。

第三步：

经过这几步，锅就会清洗的相当干净了，下面我们就要开始开锅了，再次开火，将锅擦拭干净，然后放入一块猪肥肉，用筷子夹住将锅的每一处都擦到了，烧至锅微微冒烟时关火，再次让其自然晾凉。

晾凉后的锅再次加入清水清洗干净即可，注意，这一步就不要再加入清洁剂了，清洗干净擦干后就可以正常使用了。

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这样开出的锅，既不会生锈也不会粘锅，开完锅后我用它煎豆腐都一点不粘！铁锅开好后，日常养护也要注意，在锅炒完菜后最好及时刷洗干净，并用抹布擦干水分，锅里不要长时间泡有水；另外刷的时候也要注意，不要加洗洁精，只用热水和硬刷子刷洗干净即可，这样既可以避免二次污染，又可以让锅壁留有一层油膜，防止锅生锈

Answer 2

一、不粘锅和铁锅哪个好

1、铁锅：主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能，价格便宜，耐热及耐磨性好，适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大，要严格掌握火候，温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物。

2、不粘锅：不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时，化学性质开始变得不稳定。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，用油少，油烟少，易清洗，但价格较贵，耐热及耐磨性差。

二、不粘锅和铁锅的区别

1、厨师在厨房一般使用铁锅烹调菜肴，并认为味道比较可口，颜色偏深，略带铁的味道，但不容易察觉。人们日常用铁锅烹炒带酸味的食物，如放入番茄酱、醋等，有利于食物中含铁量的增加。需注意，铁锅不宜存放水及隔夜食物，以免大量铁质释放引起生锈。铁锅炒菜易损失抗氧化物质；由于铁离子会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物，进而使食物发生色变。而不粘锅基本保留了食材原有的色香味。没有油烟进入客厅。

2、在物质匮乏的年代，采用铁锅溶出铁来补铁是预防缺铁性贫血的重要途径，长期使用铁锅患贫血的几率比用其他锅的人少。但铁锅炒菜所提供的铁为非血红素铁，吸收率并不高，不足3％。

3、铁锅使用前应以清水冲冼并抹干，然后涂上一层食用油，严禁干烧，不宜用铁丝等粗糙物大力擦洗，宜用中、低火烹调，不宜长时间存放食物和积水。

4、不粘锅使用前请先用清水冲冼，抹干后再涂上一层食用油，使不粘层处于待用状态，不粘锅使用温度为摄氏290度以下，故烹饪时以中、细火为宜，禁止干烧，遇到难洗顽渍，请以清水浸泡再清洗，为保护您的炊具不粘表面，每次使用后必须待锅自然冷却后再行清洗，切忌冷水冲洗热锅。

铁锅是我国的传统，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。以上是小编给您介绍的不粘锅和铁锅哪个好及不粘锅和铁锅的区别，希望给您带来帮助。

Answer 3

不粘锅和铁锅相比，当然是不粘锅好用，不过有利也有弊，不粘锅容量太小，要是人多的话不够吃，铁锅人脸大做的多。