自制酸奶原理

Question

自制酸奶原理是什么，是细菌繁殖细菌数目增多吃起来酸还是细菌代谢产物吃起来感觉酸？

Answer 1

自制酸奶秘笈~~
单位发了牛奶，从小不爱喝这东东。不知如何处理，从网上搜来自制酸奶的做法，牛刀小试，呵呵，没想非常成功。兴奋之余写到了签名里，没想亲们都很感兴趣——嘻嘻，其实很简单。
答应中午总结做法，晒出来与大家分享:P
一、准备
1、纯牛奶；
2、酸奶发酵剂（或原味酸奶）；
3、干净的、可密封的容器；
4、保鲜膜；
推荐用酸奶发酵剂，估计家乐福、沃尔玛有卖，我在附近超市没找到，就用了原味酸奶代替。
二、制作
1、将袋装纯牛奶放到热水里温几分钟；
2、将纯牛奶、原味酸奶倒入准备好的容器里；两者比例4：1，一包250克左右的纯牛奶，半小杯酸奶就可以了；
3、用干净的汤匙将纯牛奶、酸奶搅匀；
4、容器口用保鲜膜封好，盖好盖子；
5、将容器放于暖和的位置，如暖气上，发酵10小时后，即可食用（加点白糖、果肉味道更美:P）。
三、原理
市面上酸奶的种类很多，但不管何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质。
自制酸奶与蒸馒头发酵原理类似。所谓“发酵”，其实就是在培养细菌，创造适宜的环境让酸奶发酵剂（或酸奶）中的乳酸菌在牛奶中繁殖，和牛奶中的乳糖发酵制成酸奶。
四、注意
自制酸奶不含抗生素、防腐剂、增稠剂、甜味剂、香料等，口味纯正，而且自制酸奶可以根据个人喜好调整口味，更加绿色健康。
但是，由于“自制”，也需要注意以下几点：
1、把好“灭菌关”
酸奶由乳酸菌发酵而来，但发酵过程中，酸奶发酵剂或酸奶里经过运输与贮存携带上的有害菌及容器上的细菌也有了滋生环境，所以自制酸奶的原料奶和与其接触的用具包括容器、盖子、搅拌用具，最好经过灭菌处理（开水蒸或烫一段时间都行），不能让有害菌存活并参与发酵。
2、防止菌种的活性衰竭
酸奶中的有益菌经过代代繁殖，其活性也会大大降低，这样的有益菌不仅其健康功效大打折扣，甚至会对人体产生更多不良影响。所以，最好不要用自制的酸奶再次发酵。如果可能，推荐大家每次用优质的酸奶发酵剂。
3、安全发酵时间10小时
在发酵过程中为了防止有害菌侵入参与发酵，不能让其不限时的发酵下去，10小时为宜，从发酵开始10小时内应使其迅速降温并密封冷藏保存，这样即使少量有害菌侵入也得不到繁殖。
4、保质期
自制酸奶营养更丰富，没有防腐剂，所以自制的酸奶在密封冷藏的条件下保质期只有3天，最好在2天内食用完毕。
我是一次都能喝完滴~~:D

Answer 2

制作方法

　　自制酸奶方法一：利用乳酸菌发酵原理，以纯酸奶与纯奶1：10比例搅拌，经4-8小时发酵，酵制出新鲜发酵乳。

　　自制酸奶方法二：在100~1000毫升“无抗生素牛奶”中加入“培菲康胶囊”（一般药店均有售，去除外面胶囊，倒入活菌粉）搅拌均匀，爱吃甜的可每升奶加50克白糖，然后装入酸奶机中，发酵15小时左右，若牛奶变稠凝成豆腐脑状就成功了，若还不够好再继续保温直到成功。

　　做好的酸奶最好在3天内吃完，但放在冰箱内可保存1周时间。

Answer 3

电视上说过 自制的酸奶唯一一点不好的就是爱坏
所以建议 要么就少做 要么就到超市去买吧

Answer 4

1、牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；
2、酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；
3、加入约800~1000ml纯牛奶；
4、加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；
5、放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
自制酸奶
6、做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
注意事项
如果是冰箱冷藏奶，清先放置温室再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长；
牛奶里加几勺白糖，可以使口感更加细腻（根据个人口感而定）；
冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。

Answer 5

酸奶主要靠乳酸菌