广东“白切鸡”起源于清朝，几百年来白切鸡破旧立新，历久不衰，由于烹鸡时不用调料，白煮成的，制冷置放，也是有的包起保鲜袋放进冷藏室再吃，（那样鸡脯肉的囗感更为紧实可口）服用时随吃随斩，因此而出名“白切鸡”“白切鸡” 。假如鸡的选材，挑选是指广东清远市制作的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，广东人又称作“三黄油鸡”。白切鸡皮爽肉滑，口味淡美味，最大限度的维持了鸡胸肉的原生态。广东吃白切鸡时，大多数要以姜、葱配置的调味品佐餐，吃起来较为口味淡。
白切鸡点蘸的调料还有很多，如：料汁、油葱汁等，具有地区特点。白切鸡用公鸡母鸡都可以，公鸡和母鸡口味不一样味儿都不一样，大公鸡一般服用腌过的大公鸡一般叫线鸡，母鸡叫项鸡。线鸡脯肉多肉质地牢固有弹力，项鸡肉质地相对来说嫩，先讲线鸡吧，线鸡喂养期应当在10月上下为最好，这一喂养期限内的腌鸡肉质牢固且不柴，鸡脯肉含有鸡香气，是宴席，婚礼必备的白切鸡。白切鸡最好是采用并没有“开档”的小母鸡为好，广东清远鸡是最有名的白切鸡食物，你能邮递的方法选购到，还可以挑选本地的稚鸡，也就是没有生蛋当初的小母鸡。
白切鸡是两广地区十分知名的家常小炒，除广东以外，在广西全国各地家中都特别盛行，各酒店、酒店、档杆全是餐厅吧台必不可少的一道菜，正所谓“无鸡不了宴”。白切鸡又叫白切鸡，是粤特色菜鸡菜式中最一般的一种，其制作方法简洁，色泽金黄，皮爽肉滑，鲜美美味可口，口味淡不油腻。并且白切鸡香而健脾开胃，滋补养生不易上火，非常适合夏天服用。关键的火锅配菜，姜片、冬茹，调味品得话关键用的是米酒和食用盐，此外要准备一下沾料的食物，生抽酱油、老抽王、姜片、白砂糖和香油。
出锅烧开水，将水要大火烧开后，在放进鸡、生姜片和冬茹，与此同时加适当的米酒和少许的盐。大红煮5分钟后，将鸡翻一下身，之后再次煮五分钟后，熄火可是不必解开盖子，让鸡在锅中焖上二十五min。鸡起锅后，首先用凉水过一下，随后放进冷水中泡五分钟的的时间，那样鸡脯肉的口味会更强。许多人在家做白切鸡一直认为用凉水过一下就可以了，因此口味一直并没有饭店里的好，也是由于没有用凉水泡浸。这也是最关键的一步！然后就是白切鸡蘸汁的调配了，两炒勺刚煮鸡的心灵鸡汤、二勺生抽酱油、大小勺的老抽王、小小勺的白砂糖。随后添加姜片，还可以加一些葱段装点一下，最终浇上一些麻椒油和芝麻油就可以上砧板斩成一小块享受了。