第1个回答 推荐于2016-03-29
川菜是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
即四川菜系，分为以川西成都乐山为中心的上河帮，川南自贡为核心的小河帮，以及川东重庆为中心的下河帮。四川菜系各地风味比较统一，主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。
川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼泡椒鸡脚 泡椒鸡脚
香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-06-27
川菜哪个最好吃，得看个人口味和喜好，没有绝对的答案，不同的人回答可能会有不同的答案。而且，四川许多地方都有特色菜，如：剑门的豆腐、青石桥的肥肠粉、成都的赖汤圆、梓潼的片粉、广元的蒸凉面等等。你也可以在网上搜索一下大家的评论。现告诉你一些经典的川菜，仅供参考选择。
各类火锅、成都小吃、火爆腰花、棒棒鸡、毛血旺、麻婆豆腐、四川泡菜、水煮鱼、鱼香肉丝、回锅肉、泡椒乌鱼仔、宫保兔丁、鱼香鲜贝、干烧鲈鱼、酸辣豆花、夫妻肺片。
第3个回答 2013-06-27
川菜是一个大菜系，里面有很多菜式，川菜尚辣，都非常好吃，不过呢，有一个菜非常有代表性，或者说经典菜式，那就是回锅肉，有好几种，总而言之，这个回锅肉是四川人最忘不了的招牌菜，肥而不腻，香，可口，比红烧肉含蓄而又经嚼耐品。虽然我不是四川人，但是我很爱吃这个菜。自己做也只能学到四川人的七成技术。
第4个回答 2013-06-27
川菜其实最有名的就是毛血旺了，但是这道菜很考验厨师技术，手艺好的做的很好吃，手艺差的，真的很一般。。。本回答被网友采纳