如何揉虾饺面团

Question

如题所述

Answer 1

馒头是我们常吃的一种面食之一，特别是大城市，馒头包子等都是作为早餐来吃。我们平常吃的馒头非常的松软可口，能做出这种成功的馒头或包子，其中与制作过程中的两个步骤很重要，而两个步骤就是揉面和发酵。今天我们就来讲讲揉面，对于揉面可是很考验一个手工的活哦，那我们要怎么能将面团揉的光滑呢？一起来了解下吧。

面团怎样揉才光滑：其他需注意事项

1、一定要醒面，醒面才能让水和面更好的融合，让面团里的面筋组织重新排序。这样内部结构才会均匀。

2、必须使粉料中的各种辅料均匀地分布在面团中。
面团怎样揉才光滑：如何判断面团是否发酵好
正常发酵完毕的面团表面光滑，通常会发大至1.5-2倍大。手指粘粉在发好的面团搓个洞，不会反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。
揉面团怎么揉才会光滑？
1、发酵粉要用温水化开
2、水别太多
3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏
4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法
5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊。也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,想甜点,面和65%-75%的软度,8-15分钟过后在加泡打粉和5分钟(这时你回发现面更光白)过后放那醒30-40分钟，收回来折叠一下，一角放糖粉,做馒头的时候,和光之后。
6、揉一两分钟之后。盖上保鲜膜，还真是不少哦。它不会轻易的粘手或者黏住台面，不要把水直接倒在面团上。
和面的技巧主要有三种：
一、抄拌法。将面粉放入盆中，中间掏一个大坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求用力均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使、粉结合成团，为应用最多的和面方法，主要适用于和制用量较大的各类面团。
二、调和法。将面粉放在案板上，围成中间薄四边厚的圆形（大圆坑形），将水倒入中间，双手五指张开，从内向外，或一手掺水（或下油），一手和面，边掺边和，调和成团。要求手法灵活，动作迅速，不让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。三、搅和法。将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀。一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。
从把面粉拌成絮状到揉至光滑的过程。
（1）用筷子把所有材料拌匀成絮状。（要把盆边的粉也刮下来）
（2）用手把面絮拢成团（如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水）。
（3）

Answer 2

人们在生活中要是制作一些面食的时候，我们都是要先做面团的。要想做好面团的话，我们首先要揉面团的。要想把面团揉好的话，我们没有自己好的手法是不行的。还是要具体把操作方法给大家讲一讲。只要这样，我们才能更好的揉出好的面团。那么到底怎么揉面团?下面我们就来看看小编是怎么样解答的吧。

食谱热量：1098(大卡)

一、食材

主料：面粉300克

二、方法/步骤

1、准备好面粉、泡打粉和酵母。然后拿一勺子泡打粉和半勺酵母。拿少量水搅拌泡化开。泡打粉和酵母化开后放置两分钟。

2、然后放入面粉，一下子就倒一点点水慢慢搅拌。记住水别放太多了。宁可干不可稀哦!

3、用手揉面粉，把周围面粉都揉捏合在一起。反反复复地揉捏。如果实在太干，可以放一点点水进去。

4、直到把面团揉得发亮，没有小疙瘩。不在粘手。

5、揉好了之后，盖上布。放置阴冷处发酵。大约半个多小时后，膨胀起来比原来大概大两倍就可以了!

注意事项

注意放水要一点点放，别一下子倒太多水进去。

了解到了揉面团的方法以后，我们就能用这种好的面团制做出好的面食的。其实在我们每天的早晨可以选择很多不同种类的早餐的，因此我们一定要好好的了解一下这些早餐的制作方法。我们吃到这些早餐以后，就会有满满的能量，就能干好一整天的工作学习的任务了。

Answer 3

居然出品：水晶虾饺皇
材料：
水晶皮：澄面100克、生粉30克、植物5克、盐1克、沸水适量（约150克）（包了31个还剩50克面团）
馅料：鲜虾肉350克（虾仁大约180克）、马蹄2只、红萝卜一小块（约两只马蹄量）、植物油10克、盐2克、糖2克、姜汁少许
步骤：
A 取虾仁
居然同学因为从来不留指甲，所以在吃荔枝龙眼等要剥壳儿的水果时候比较吃亏，一起给虾剥壳也吃亏，大拇指尖都红肿了，还没剥到几个，日久的摸索中，终于练就了轻松给虾脱衣服的深厚功力！
1、虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推
2、推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下
3 把虾尾巴摘掉
4 回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了
5 这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常非常容易快捷！这虾壳漂亮吧，灰常完美.
6 当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子。
B：馅料制作
1、将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎，
2、剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
3、然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩
4、重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟；
5、冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉，
7、搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用。
C:虾饺皮
1、备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用；
2、烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟；
3、将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手；
4、加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团；
5、置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子，
6、搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形
D 虾饺皇包制及蒸制：
1、虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
2、放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的3、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开
4、包好的虾饺不大，一口可以吃完哒
5、一直包到最后，馅料用完了，皮还剩50克
6、全部包好了，看看虾饺很美貌有木有？
7、锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。
经验总结：
1、一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面，此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟；
2、要趁热将澄面揉匀，然后分次呛入生粉，后下油，切忌因水分大而多加生粉，以免后期开裂；
3、揉好的面团一定要醒一阵，不要立刻就切剂子包制；
4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁，一是包的时候很难控制形状，二是因为虾仁受热后会膨胀，容易把皮撑破；
5、加入红萝卜和马蹄是为了让颜色更好看，而且丰富口感，爽口不腻　
6、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料受热膨胀也会把皮撑破；
7、虾饺最好趁热食用，要的就是一个“烫口鲜啊”！
8、虾饺虽美，却不适宜大量包制
9、如果实在包的太多，可以包好后尽快放入冷冻室保存，吃的时候取出来蒸熟即可。

Answer 4

【水晶虾饺】

食材：小麦淀粉（澄面）200克，土豆淀粉65克，开水280克，虾仁300克，肥肉100克，红萝卜50克，马蹄笋50克，蚝油一勺，淀粉一勺，白胡椒粉少许，白糖一勺，食盐少许，食用油一勺。

做法：

步骤一：虾剥去外壳去虾线洗净，一半放入绞肉机绞碎，一半切成粒，猪肉、红萝卜、马蹄笋分别绞碎。

步骤二：加入蚝油，白糖，食盐，白胡椒粉调味，抓拌均匀放一旁备用。

步骤三：200克澄面加65克土豆淀粉混合拌匀，倒入280克滚烫开水搅拌成棉絮状。

步骤四：用手快速反复揉成无干粉面团，加入一勺食用油再反复揉成光滑面团。

步骤五：把面团搓揉成小长条，切成一个个大小适宜的剂子。

步骤六：用手按压一下，用擀面杖把面团擀压成一张张薄皮。

步骤七：包上适量的馅料，再捏成自己喜欢的形状。

步骤八：水开后放入锅中隔水蒸10分钟即可，蒸熟趁热吃，咬上一口嫩滑多汁，皮也软QQ弹弹，超级鲜美好吃，喜欢吃饺子的小伙伴一定要试试呀！

Answer 5

澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只。
辅助食材编辑
虾饺
虾饺(4张)
菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、油适量。
菜品做法编辑
1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去掉，这样能把
虾饺
虾饺
菠菜中的草酸去了，吃起来要好些；
2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些；
3、准备好葱和姜，要切碎；
4、明虾去皮切大段；
5、把这些准备好的都放入盆中加入盐；
6、再加入料酒；
7、加入盐。做肉之类的最好加入；
8、再加入食用油；
9、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条；
10、再切成小挤子；
虾饺
虾饺
11、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；
12、把调 好的馅放在压好的皮上；
13、就像包饺子一样包起来；
14、在蒸锅放一张食用蒸纸，以免粘锅；
15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
营养成分编辑
热量：867.3大卡；
特色美食虾饺图片
特色美食虾饺图片(21张)
脂肪：90.52克；
胆固醇：83.7毫克；
维生素A：24.3微克；
蛋白质：13克；
维生素E：4.69毫克；
碳水化合物：0.18克；
维生素B2：0.03毫克；
维生素B1：0.02毫克；
维生素B6：0.01毫克。 [2]
营养价值编辑
1、虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。 [3]
虾饺
虾饺(4张)
2、虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃疡有较好疗效。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体对钙质的需要；磷有促进骨骼早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能；铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血；烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。