无骨炸鸡时,你应该选择
鸡胸肉或大鸡腿。
多肉鸡胸肉味道鲜美,嫩滑可口,酥脆爽口。然而,在裹着骨头的大鸡腿顶部有更多的肉,所以油炸时味道更好。如果有鸡脖子,建议不要吃,直接扔掉。
无骨炸鸡时,除了炸鸡块的鸡胸肉外,鸡花也可以切成小块。如果是炸鸡,尽量不要切得太小或太大。适中的鸡块表面金黄酥脆,内部嫩滑可口,非常美味。如果切好的鸡块被油炸成小块,它们可能会很脆。里面的鸡块也变成了木头,在高温的作用下不那么嫩,所以鸡块必须切成小块。这样,味道是最好的。
无骨炸鸡肉用面粉好还是用淀粉好
无骨炸鸡很多人会用面粉来做,但是用面粉油炸的鸡肉会更硬,不那么脆。此外,用面粉包裹鸡肉会使
鸡皮变得很厚,影响味道。
当我做炸鸡时,我通常用淀粉来做。淀粉和面包屑相配,所以炸鸡会很脆。味道很棒
许多朋友还说炸鸡有特别的炸鸡粉。事实上,我认为用炸鸡粉做成的炸鸡不如用淀粉和面包屑做成的炸鸡好吃。但这也取决于一个人的品味。
无骨炸鸡肉的做法
配料:鸡胸肉或鸡腿。
辅料:姜、葱、盐、
料酒、胡椒、生烟、
芝麻油。
练习:
1。把鸡肉切成块。不要把它剪得太小,要清洗干净。
2、加入盐、料酒、胡椒,加入姜片和葱片。
3。将其倒入保鲜袋中,密封口腔,用手摩擦10分钟,然后放入冰箱冷藏10分钟。
4。淀粉是根据鸡肉的数量添加的。先加入适量的淀粉,然后加入少量的水,分批加入淀粉,搅拌淀粉,直到淀粉糊变成可以用筷子挑出来的线,可以顺畅地流下来,没有任何小疙瘩。
5、加入少量面包屑,这个量也要掌握,加入芝麻油,再搅拌均匀。
6。将油倒入锅中,用小火慢慢加热。
7。当油温缓慢上升时,将鸡肉一片一片地放入淀粉糊中搅拌均匀。然后等到油温升到60%,也就是说,把筷子放进去,然后冒泡。
8。将鸡肉一片一片地放入锅中,用筷子搅拌鸡肉直到基本成型,油炸至表面呈金黄色,捞出鸡肉。
9。油温很高。这次温度比第一次稍高。然后将鸡肉煎大约15秒钟,取出来。
10。打包一个盘子,撒上
孜然粉、辣椒粉、盐和胡椒,或者什么都不留下。
无骨炸鸡肉有什么技巧
1。姜片和料酒都用来去除鸡肉的腥味,鸡肉油炸后味道更香。用切碎的大葱腌制时,会有大葱的味道。油炸后,大葱的味道可能不太浓,但味道很好。
2。用手将腌制好的鸡块放入保鲜袋中搓一搓,味道会更快,然后放入冰箱,因为温度下降,鸡块表面的调料会凝固,这也会使鸡块味道更好,不会花更多时间。
3。混合淀粉糊中可以加入少量盐,或者孜然粉不油炸后撒上,辣椒粉和胡椒盐相同。因为鸡肉本身有咸味,淀粉糊里的盐不能太多。如果你多加一些,味道会很重,而且不好吃。
4。淀粉糊既不薄也不厚。当用筷子拿起它时,它只是形成一条线,并且可以沿着这条线连续流动。在此状态下制备淀粉糊,这也是判断淀粉糊制备是否正确的重要依据。因此,有必要先准备淀粉糊,然后放入面包屑,这样炸鸡块会更完美。
5。挂糊时把鸡块一个一个地放,这比淀粉要均匀得多
6.基本上,所有油炸食品都油炸两次,所以味道更脆。第一次油炸的时候,你可以在筷子里放一些泡泡,第二次油炸的时候,温度会稍微高一点