怎样炒牛肉好吃

Question

如题所述

Answer 1

首先是选牛肉，炒着吃的话最好是选牛里脊，如果有雪花肉那牛更棒啦，不过雪花肉比较难得，而且很贵，建议用牛里脊，价格合适而且口感也嫩。
然后是切，最好是横着肉丝的方形切，也就是横切牛羊顺切猪。
接着就是炒之前的腌制，放了盐胡椒粉等调味料后抓均匀，放一点蛋清进去，一般一斤牛肉一个蛋清的量，抓均匀后再加少许干淀粉，充分抓拌均匀，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的锁住水分，炒好的牛肉就会很嫩啦。
腌制几分钟后，炒之前在倒入少许食用油抓拌均匀，这样炒的时候肉就不会粘连，更利于均匀受热。最后就是炒的火候了，要大火，热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右吧，就按自己喜欢倒入料酒、酱油等调味，再放入配料，翻炒均匀即可出锅。
搭配牛肉的蔬菜要用快熟的，也就是预热就可以吃那些，这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久，因为翻炒时间久了，牛肉就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁,最好吃。

Answer 2

小炒牛肉
食材
牛里脊
芹菜
洋葱
红辣椒
青辣椒
姜、小米椒、白糖、盐、水淀粉、胡椒粉 适量
生抽、料酒、蒜 少量
做法
第一步肯定就是要来腌制这个肥美的牛肉了，牛肉清洗干净之后，切成牛肉片。水分控干之后。放到碗里，加上盐、料酒、水淀粉、胡椒粉和生抽一起搅拌均匀之后，腌制20分钟左右的样子。
在牛肉片进行腌制的时候，咱们就可以用这个时间来把其它的调料来做好。洋葱切成小块状，小米椒可以切成一个个小圆圈，芹菜去掉根部，切成长短差不多的芹菜段。蒜、葱、姜都切好放到碗里备用。
所有的调料准备好了之后，咱们先可以把芹菜用热水过一遍。锅里倒入适量的油，油温达到一定的程度的时候，先放入两片姜片来炒，就可以把腌制好的牛肉放到锅里翻炒了。最好是用大火来翻炒牛肉哦。牛肉在翻炒的过程中，变色之后，就可以把牛肉先捞出来，牛肉表面多余的油沥干。
锅里的炒牛肉的油不要倒掉，继续烧热，加入姜片和蒜来炒出香气。加入小米椒和洋葱一起翻炒。有蒜炒过的油，油香自然是不会少，所以我们再把牛肉倒到锅里翻炒。再加入芹菜和一些调味品，盐和白糖依次加到锅里翻炒。盐适量的放，小编推荐的放盐方法是少量多次。这样做出来的菜不会太失败。
所有的调味品都加好之后，就可以快速的大火翻炒一下，装盘出锅啦！
小贴士
在挑选牛肉的时候，咱们最好是选里脊肉，黄牛肉这样的用来大火翻炒的口感是更好的。肉吃起来更加嫩。因为没有筋和膜的牛肉适合小炒。这道菜要大火快炒
横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩。牛肉切片后可以再冲洗一下，这样可以洗去血水，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩。
炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。不喜欢洋葱可以换着大葱也可以。

Answer 3

炒牛肉怎么做？牛肉切丝，加入料酒，生抽淀粉，腌制十分钟，准备蒜末，油热后下入牛肉，六分熟时捞出，加入料汁搅拌翻炒即可。

Answer 4

可以搭配点青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒腌制十分钟，然后倒锅里和青豆一起炒就可以了

Answer 5

牛肉切片，用淀粉胡椒盐鸡精腌制，用油炒，放入生抽老抽蚝油，炒熟加香菜。