方法:牛肉切丝好点,把控好火候,做出来的牛肉基本不会老。
准备食材:牛肉:1块 鸡蛋:1个 香芹:3颗 郫县豆瓣:1汤匙 生姜:1块 大蒜:3瓣。
做法步骤如下:
1、牛肉洗净浸泡10分钟取出沥干,先切成片再改刀切成丝,打入1个鸡蛋清顺着一个方向拌匀。
2、然后加入1匙嫩肉淀粉,抓匀,给牛肉丝做一个按摩一样。
3、加入1/2汤匙的郫县豆瓣和1汤匙的熟油拌匀,腌制15分钟。这样做既可以保持牛肉炒制时的鲜嫩还不易粘连。
4、趁此腌制牛肉丝的时候把香芹叶子摘除,洗净切成段,生姜、大蒜剁成末备用。
5、锅中加入菜籽油,加入姜蒜末爆香后加入1/2汤匙的郫县豆瓣煸出红油。
6、倒入腌制好的牛肉丝,快速翻炒至牛肉丝变色。撒入少许的花椒粉翻炒一下。
7、再加入切好的芹菜段翻炒1分钟,喜欢的话撒点儿味精。
8、炒熟之后盛到盘碟中即可食用了,如下图所示。
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