鸡丝做成麻辣鸡丝好吃。
主料：鸡胸脯肉300克。
辅料：黄瓜1段、胡萝卜1段、调料食盐3小勺、酱油1大勺、姜3片、蒜6瓣、花椒1小勺、香醋1小勺、香油少许、小葱2棵、麻椒1小勺、植物油2大勺、碎辣椒1大勺、白糖1小勺。
做法步骤：
1、将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐，再放入鸡胸脯肉，盖上锅盖。
2、开锅后小火煮10分钟后关火，捞出来过凉开水。
3、在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝。
4、开水锅中，放几滴植物油，将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出。
5、将鸡脯肉放入保鲜袋中，用擀面杖敲松，然后用手撕成细丝。
6、炒锅放2大勺植物油，不用烧热，凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火，花椒麻椒出香味变色就捞出，不要炸糊。
7、将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要热炸出的辣椒才香。
8、将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有这两种花椒的味道，也可以只放少许一些，反正就是根据自己的喜好放吧)。
9、将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中，放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少，剩下的可以留着做蘸汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀，尝一下味道然后用盐调整一下就可以了。
鱼香鸡丝、香辣鸡丝、凉拌鸡丝好吃。
鱼香鸡丝
材料：青辣椒、胡萝卜、木耳、鸡胸肉、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、鸡精、白糖、醋、蚝油、淀粉、葱、姜、蒜白、胡椒粉。
做法： 1、干木耳用热水泡发后切丝，青辣椒，胡萝卜和鸡胸肉也切丝备用。葱姜蒜切末;
2、鸡肉丝放盐，料酒，白胡椒粉，用手抓匀，感觉略粘稠后放入少量淀粉上浆，再加入少许油调匀;
3、锅中放少许油，烧热后放入鸡丝煸炒变色后盛出;
4、再放入少许油，放入一勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒出红油后，放入青椒丝，胡萝卜和木耳丝煸炒;
5、放入鸡丝后，放入两勺蒜蓉辣酱，煸炒均匀;
6、放入一勺白糖，少许鸡精，半勺耗油，翻炒均匀，待胡萝卜变软，即可关火;
7、出锅前，撒入少许香醋，翻炒均匀即可。
香辣鸡丝
材料：鸡胸肉一块、油一勺、盐一撮、红尖椒两个、生抽一勺、生姜一个、辣椒粉一勺、豆芽一把。
做法： 1、鸡胸肉用清水洗干净，放入冷水锅里汆烫，煮熟后捞出来晾干;
2、豆芽菜也放入锅里汆烫好，捞出沥干水，铺在盘子里;
3、鸡胸肉切丝，摆上豆芽菜上;
4、生抽、盐、油、辣椒粉调成酱汁，红尖椒和生姜剁成末，放入油锅炒香;
5、淋入调好的酱汁，淋在鸡胸肉丝即可。
凉拌鸡丝
材料：鸡胸肉1块、胡萝卜半根、香葱3根、干辣椒3个、花椒若干、蒜瓣3瓣。
做法： 1、鸡胸肉冷水入锅，煮沸后转小火二十分钟，全熟;
2、捞出，放凉水中浸泡至完全冷却。一般十分钟就够了;
3、接下来就是最费功夫的手撕鸡肉。撕的越细越好，容易入味;
4、蒜瓣切碎，用凉水浸泡，蒜水等会儿用;
5、胡萝卜切丝，放少许油煸炒，炒到红油出。关火，直接将炒好的胡萝卜倒在鸡丝上;
6、小葱切碎，放在鸡丝上;
7、凉油入锅，花椒干辣椒一起放入，放少许盐，小火慢炸，直至油开始冒泡，有香味飘出;
8、将油直接倒在鸡丝上，倒入蒜水，拌匀，一道凉拌鸡丝就搞定了。
1、凉拌麻辣鸡丝。
准备主料：鸡胸肉、黄瓜
准备辅料：姜、盐、麻辣油、椒麻油、熟芝麻、凉拌生抽、香醋、白糖、料酒 、花椒粒、姜片、黄瓜、香油
做法：把鸡胸肉凉水下锅，加花椒粒，姜片、料酒煮开，煮15分钟左右，直到鸡肉煮熟，捞起凉透；黄瓜洗净切丝，把鸡胸用刀背拍几下，按着鸡肉纹理将其撕成均匀细丝，装碗，加黄瓜丝；把 盐、麻辣油、椒麻油、熟芝麻、香油、凉拌生抽、香醋、白糖，加煮鸡胸肉的汤汁拌均匀；把调味汁倒进鸡丝里拌均匀即可。
2、芹菜凉拌鸡丝。
准备食材：鸡胸肉，芹菜、胡萝卜。
做法：将胡萝卜切成丝状备用。将鸡胸肉放在水中焯煮。将芹菜杆切成段状备用。将芹菜放在锅中焯煮之后捞出来。焯煮好的鸡胸肉手撕成丝状备用。将芹菜段、鸡肉丝以及胡萝卜丝放在容器中。加入适当量酱油，食醋，香油，盐，鸡精进行充分的搅拌即可。
3、干煸鸡丝。
准备食材：鸡肉，芹菜、花椒粉、郫县豆瓣、精盐、酱油、芝麻油、菜油各适量。
做法：首先鸡肉洗净，去尽筋络，切成8厘米长、0.5厘米粗的丝，芹菜洗净，切成4厘米长的段，姜洗净切成细丝，郫县豆差剁细成茸。然后炒锅置火上，下菜油烧至七成热时，下鸡丝反复煸炒至水气将干时，下盐、姜丝、豆瓣继续煸炒;炒时不断地加人适量的熟菜油，至鸡丝煸酥，放酱油、芹菜，炒至芹菜断生，起锅装盘，撒上花椒粉即成。
元椒洗净，切丝．木耳提前泡发洗净，切丝．
2.锅中加入适量油，烧至温热，下入腌好的鸡丝，快速滑炒至变色，盛出．
3.底油继续加热，加入葱姜蒜爆香，加入料酒，炒香后，加入元椒和木耳，翻炒一两分钟．
4.加入鸡丝，调入盐，生抽，翻炒均匀即可出锅．
小贴士
1. 鸡丝一定是温油（油温90度左右，不超过100度）入锅，入锅后可离火迅速滑开，变色即可出锅，入锅油温过高很容易柴老．同理，其他的肉丝也差不多
2. 用青椒会比较提味儿，本回答被网友采纳