山核桃有涩味是什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

核桃有苦涩的味道

来自于核桃仁的表皮

“罪魁祸首”是单宁

单宁给人的味觉是又干又涩，在吃核桃过程中，舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏，是最能体会单宁特有的涩感，而核桃则是单宁含量高的食物了。单宁可是好东西啊！！它的成分具有抗氧化作用，抗氧化这个我就不用多说了吧？你们都知道它的好处，尤其是爱美的姑娘们。

除了核桃之外，还有一些单宁含量高的食物，比如茶叶、杏仁、带壳类坚果、黑巧克力、石榴和葡萄等等。现在知道核桃有苦涩味是正常现象，但还有个问题摆在面前：核桃有苦涩味，吃不下去怎么办？？

Answer 2

核桃仁的苦涩味是它的皮产生的。

1、核桃仁外皮发苦
包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的，因为营养价值高一般都会直接吃掉，所以感觉到发苦，这种是可以吃的。
2、核桃仁霉变发苦
如果核桃出现发霉腐烂的现象，霉变后可能产生毒素，这也会导致核桃仁发苦。所以，如果核桃仁不是白色或有点发黄，吃起来有点辣的感觉，就说明核桃变质了，就不能再吃了。
3、核桃仁酸败发苦
核桃仁中不饱和脂肪含量高，若保存时间长或保存方式不当核桃仁很容易发生油脂酸败，可能会产生苦味物质。

Answer 3

核桃味甘、性平温，无毒，微苦，微涩，中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用，其中这核桃中的苦涩就是来自于核桃仁的咖啡色外皮，这属于正常现象。

核桃为什么会苦

核桃苦怎么办

3
有的人不能接受核桃这种苦味物质，那可以通过将这个核桃皮去除，以除涩味。具体方法有两种。

方法一：将剥出的核桃放在开水中浸泡3至5分钟后，可以很容易将核桃上的皮剥开，也可用牙签等工具辅助。

方法二：将核桃剥好后集中放在一个碗中，在碗中加入，要浸没核桃，泡3个小时后，换一次水，再浸泡三个小时，将核桃取出后就可以吃了。

Answer 4

把经过果实处理的山核桃放入蒸汽桶内，保持0.1Mpa的热气压力蒸1—1.5小时，待山核桃肉色淡红色，肉断切面微白，即无涩味。

Answer 5

你吃的是干核桃吧，那么涩是很正常的，干核桃仁的外面层薄皮，那就是导致涩的主要原因。我们这产核桃所以我平时不怎么喜欢吃那东西，也是嫌有点苦涩，只等新鲜核桃下来的时候吃一些能剥下那层薄皮的的鲜核桃。
如果你们那有喝稀饭的习惯，嫌难吃又想补点营养，每天剥点核桃仁煮在稀饭里就好了，没什么苦涩味，稀饭还更好喝。