正常的核桃都是微苦微涩的。
核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂类64.23%，其中中性脂类占93.05%；中性脂类中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游离脂肪酸4.80%.总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%。
三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麦甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖类13%；多种游离的必需氨基酸；异亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50%。
扩展资料：
《中国居民膳食指南（2016）》推荐健康人每天食用10克坚果仁。额外多吃，每天达到25克～28克也没问题，只是需要相应减少其他食物摄入，比如用核桃仁替代饼干、薯片、牛肉干等零食，或者在烹调时用少油的蒸煮菜替代煎炒菜肴。
核桃不仅能够预防心脑血管疾病，还有很好的补充营养作用。研究发现，核桃是常见坚果中含抗氧化物质最多的一种，也是含ω-3脂肪酸最多的一种。此外，它还富含维生素E、多种微量元素及植物固醇等。
去壳后取核桃仁直接加在早餐里，增加早餐的营养质量和幸福感；把核桃仁切碎，拌在各种凉拌蔬菜里，风味更赞；将碎核桃仁与葡萄干一起拌在酸奶或燕麦粥里，香甜美味；把碎核桃仁作为制作馒头、饼、面包的配料，增加营养和趣味。
再好的食物也有合适的量，毕竟坚果都是高热量食物，切记不要贪吃，每天食用2～3个核桃最为适宜。
参考资料来源：百度百科-核桃
核桃仁外衣的苦涩味道是很多人不喜欢的，但是有很轻松的方法可以将其苦涩味道去除。
核桃剥开，取出核桃仁，然后用清水将其浸泡4个小时以上。
在此期间，看到水的颜色慢慢变深时，就换清水。如此反复几次，就可以将核桃仁外衣的苦涩去掉了哦。
所以不必费劲地去除核桃仁外衣，也可以吃到脆甜无涩味的核桃仁。