巧克力布丁可以不放吉利丁片

Question

如题所述

Answer 1

吉利丁的成份是鱼胶，在40摄氏度左右液化，均匀分布在溶液里，20摄氏度左右会凝结成链状锁定水分，这是布丁成形的根本动力，如果没有吉利丁，那么布丁只能冻成冰或依然以水相存在，而不是类似于膏状物。