第1个回答 2019-07-15
变蛋又称松花蛋、皮蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为
国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。
皮蛋是松花蛋,皮蛋为我国特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。在游戏《跑跑卡丁车》中,他也是深受玩家喜欢的一个游戏人物。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋(因为制做是有一层石灰包裹,很形象的名字!)等,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰,纯碱,食盐,红茶,植物灰(含有氧化钙,氢氧化钾)。皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品
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第2个回答 2019-06-20
皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称。制作方法差不多,最大区别是松花蛋是用鸭蛋做的,变蛋是用鸡蛋做的。
记得小时候有吃过皮蛋,但那时的皮蛋外面是看不到现在松花蛋上的这种松针状花纹的。后来慢慢外地的松花蛋才进入我们这的市场,头一次看到这种有花纹的皮蛋,顿时觉得高大上了好多有木有!至于变蛋就是我稍大了之后才知道的东西了,但我从没吃过。皮蛋还是以鸭蛋制作的居多,鸡蛋制作的皮蛋至今仍是小众产品
第3个回答 2019-07-27
松花蛋上的松花是怎么来的?其实是经过一场化学反应产生的:
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里假如了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花。
第4个回答 2019-06-15
一样的东西,北方人叫松花蛋,南方人叫它皮蛋
松花蛋
食品
概述
又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。