盐是日常生活中最为常见的调味品,也是五味之首,拥有至少五年前的悠久历史。但还有人禁不住在想,在没有盐的时代中,古人是怎么生活的呢?毕竟,盐是维持生命的重要物质,不可或缺,如何才能在没有盐的时代中维持生命。
1.大羹不致即煮肉不加盐,实际上是对古礼的遵循,也表明在没有盐的时代中人们对盐的摄取处于蒙昧之中
人们究竟在什么时间开始食用盐,迄今为止尚未有确切的典籍记载。但是可以想象在漫长的古代社会,没有盐的生活中,人们实际上已经从各种食物渠道中获取了少量的盐份,因此才能够进化到文明阶段。在饮毛茹血的蒙昧时代中,先民不知盐为何物,更不会主动寻找食盐,但盐分在自然界中广泛存在,无论是饮水中,还是动物性食物当中,都有一定量的盐。
人们不知食用盐,已经形成了一种文化传统,在史记中记录的先民祭祀礼仪中,大羹不致便是对古礼的遵循。即在祭祀的肉汤中不加食盐,这是对古代先民没有盐的生活的追思。当然先民不知有盐,不代表完全不食用盐,盐在无声无息之中注入了先民的血脉之中。
2.动物尚且有嗜咸的群体性行为,作为灵长类的先民自然也有自己的途径
自然界中存在丰富的自然盐,时至今日,仍然有诸多动物表现出嗜咸的行为,比如中国古代诸多典籍中记载的“白鹿饮泉”、“牛舐地出盐”、“群猴舔地”、“羝羊舐土”,其实质便是对盐的主动摄取,作为智慧的灵长类先民,自然有跟这些动物一样,对岩盐、盐水有所偏好,也是基于动物本能。
所以,在没有盐的时代里,先民们从不知有盐发展到了知道有“咸”的味觉转变,并且是从被动摄取发展到主动摄取的阶段,这不仅仅是动物进化的标志,也是生物趋利避害的本能提现。
3.自然界中有诸多天然的类盐物,先民们采集烹制,找到了盐的替代品
在没有盐的时代中,实际上是没有纯度比较高的盐,但古人生活中有诸多纯度比较低,含有其他杂志的类盐物,作为盐的替代品进入到人们的生活当中。古人记载的很明确,天生者为卤,煮成者为盐,意思是自然界中天生的盐分,其中固然含有其他杂志,但纯度已然不低,所以这类卤便是盐。
随着时代的发展,人们不再满足于自然界中天生的盐,开始在摸索中煮成盐,在这个摸索的过程中,实际上也有诸多的类盐物出现。从考古实物分析,在仰韶文化时期便有了煮盐的器皿,因此人们在寻找盐的历程可以追溯到公元前5000年前后。
概而言之,没有盐古人怎么活,有以下三种活法:
其一,蒙昧摄取,先民饮毛茹血时期,不知有盐,亦不会主动找盐,但在捕猎采集中不自觉摄取到盐;
其二,生理本能,洪荒时期,古人对岩盐、盐水的偏爱,跟“群猴舔地”、“羝羊舐土”等动物行为一样是生理本能;
其三,原始类盐物,即主动寻找盐的替代品,天生者为卤,煮成者叫盐,此阶段主要食用卤等天然类盐物。