菜板应严格做到“生熟分开”。
理论上讲，用于切分熟食、主食（大饼……）、水果等的菜板，应当在每次使用之前都进行消毒。这里说的熟食，是指加工后直接食用的食品，不但包括卤制的肉制品，也包括咸菜等。
而切生食的菜板，一般情况下无需消毒，做好卫生清洁即可。在确认或怀疑被病原微生物污染的情况下，可采取必要的消毒措施。
菜板消毒时，可以使用开水煮沸或蒸煮10分钟左右，也可以使用84消毒液等进行浸泡30分钟后用清水反复冲洗将残留的消毒剂除净。如菜板的个头较小，也可以洗净后直接放入餐具消毒柜进行消毒。
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