在测定酶活的时候，初酶提取液往往使用不同PH的缓冲液,请问PH选择的依据是什么

Question

比如，几丁质酶许多文献使用PH5.0，但事实上，不同种类的几丁质酶反应的最适PH,在6.0左右

Answer 1

反应最适pH当然是最优先考虑的，因为这个时候各种酶的活力最大，便于检测。

但是有些蛋白无法使用最适pH值，这有很多方面的因素
比如说，最适pH同时也是PI的话，使用这个值时，酶就容易发生沉淀。
再比如，反应需要底物之一或各种底物携带有正电荷（pH需小于底物的PI）或者负电荷（pH需大于底物的PI），这就不是最适pH能决定的了的了，因为如果底物不携带这样的电荷，反应是根本无法发生的。

以上为个人意见，仅供参考。至于你说的几丁质酶，我不是很了解，你可以参考上面的意见去查查。