热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。
做法一
1、准备好热干面；
2、辣萝卜丁
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；
4、香葱，将葱洗净控水，切末备用；
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。
6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；
7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；
8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；
9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；
10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；
11、准备工作到位，可以开始煮面了；
12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；
13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。
注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。
芝麻酱有油调与水调两种，正宗的是用芝麻油慢慢地将芝麻酱调稀。这酱可是热干面的灵魂伴侣，有讲究。别的色儿都不行，就得是灰色的，因为是拿黑芝麻磨出来的，香气足，够味儿，拌出的面呈深棕色，香气扑面。偶尔还能看到未碎的芝麻颗粒，入口满嘴留着芝麻香，未完全磨碎的芝麻也有可能吃着。不像一些山寨的黄色芝麻酱，机器一磨，稀里哗啦的，吃到嘴里没有回味。那时候，加酱还要兑点儿卤汤水，但又要注意分寸。汤水儿少了，酱难得化开，面搅成一团，难以下口；汤水儿多了，芝麻酱的香气全无，面条倒是好搅了，可吃着嘴里味同嚼蜡，实在是暴殄天物。所以，要不是个经验丰富的老师傅，做出来的面可就总是能鸡蛋里挑点骨头出来。
关于这面的佐料配料，当时还有一场闹剧。有个不明理儿的小伙伴非要说热干面少不了香菜，有香菜才正宗呢，结果我就跟他友尽了。因为我只认芝麻酱和辣萝卜丁这个死理。现在想想，也蛮有趣的，有趣的倒不是儿时的童真，而是这面佐料的讲究，面子上是争香菜和辣萝卜丁，其实是在争辩一个仪式感。过早和过日子，都少不了一个仪式感。
武汉热干面
热干面起于武汉，有传言说第一碗热干面是无心插柳柳成荫，说有一个卖早点的当地老汉在收摊时不小心打翻了香油壶，油泼在了一碗已经煮熟的面上，第二天他把这些面条重新煮过加热再拌入调料准备自己享用，没想到一尝，诶哟，味道还不错。都知道武汉是著名的火炉，每年夏天都是连续高温，所以长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这也就是热干面的前身----切面，面会被隔夜压制并煮熟，再沥干摊散等着第二天早上下锅。
小时候，七八点爬起来，不紧不慢地（还没睡醒）逛到楼下街角的露天小摊，找了个座儿，再跟做早点的三四十岁老师傅招呼一声，热干面、豆腐脑各一碗。有时候起得晚，等着等着就饿得不行，就开始琢磨着我的面啥时候出锅。只见早点师傅娴熟地抓起一把面，放入长柄笊篱兜着，在满满沸水的大锅里烫热个两分钟，捞起来，问一句，要不要辣之类的话。那个年代还不流行纸碗，面都是盛在黄色搪瓷缸子里，撒上葱花、盐、醋、胡椒粉等各色调料，配以辣萝卜丁，最后加上主调料，即香浓的黑芝麻酱。
做法三
1 大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。
2.胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。
5.面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。
坐标江苏启东市，看到电视里介绍热干面，看上去很好吃很好吃的样子，可是在启东吃不到啊，不知道哪里有面卖可以让自己做。
有没有吃热干面的达人介绍做法，喜欢味道重一点，可接受微辣。热干面对于湖北人来说，这不仅仅是情怀啊，这他妈的就是真实的生活啊，所以啊你懂的，所以不要再湖北人面前，或者武汉人面前说热干面的不是，你会被骂得很惨的，因为一碗简单的热干面其实吃的是仪式感！
湖北大部分地区管吃早餐叫“过早”。我觉得挺有意思，一日之计在于晨，是说要起早，一晨之计在于早餐，是说有一个讲究美味的早餐，才叫度过一个合格的上午。然而每每提起“过早”，就不能不提热干面了。
湖北的早点太多太多，然而在三鲜豆皮、苕面窝、桂花糊米酒、牛肉米粉、甜豆腐脑、重油烧麦——众里但提热干面，是因为我觉得它的地道口味最难寻，是最符合地域特色又最讲究的一道文化图腾。
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