不锈钢炒锅炒菜为什么会粘锅？

Question

如题所述

Answer 1

不锈钢锅粘锅是因为在加热后温度迅速升高，和食材接触后使得接触的食材立刻因为温度而粘黏在锅上。

不锈钢材质的表面是有微小的孔隙，当锅被加热时因为热胀冷缩这些小孔隙会被挤压变形从而造成大小不一。如果在这个时候放入食材会因为不锈钢表面的不均匀性而发生粘连现象。

另外碳化的食材一定会粘，所以一定不能让食物糊。不锈钢锅的超强导热会使得食材碳化。 

扩展资料：

不锈钢锅粘锅的解决方法：

1、每次使用前需受热均匀

受热均匀可以使得不锈钢锅表面的“孔”均匀张开，当食物锅子表面的个孔对食物的附着大小均匀，就不会产生粘锅的现象。

2、使用不锈钢锅切勿用大火，要使用中小火。

不锈钢锅的导热能力非常好，所以大火容易使食物快速碳化，导致粘锅。

3、用生姜片擦不锈钢锅，锅置于火上。

4、使用用筷子或不锈钢铲来轻铲锅底，烹饪食材，可以不粘锅。切勿使用塑料厨具。

5、使用前可以先进行不锈钢锅的保养。用白醋加热清洗不锈钢锅，然后在加热过程中刷油，使不锈钢锅表面的毛细孔可以吸进这些油，从而达到不沾锅的效果。

参考资料来源：凤凰网-巧将不锈钢锅变成不粘锅！

Answer 2

不锈钢肯定会粘锅，因为不锈钢很容易在高温下与物质进行黏占，也就是高温下进行吸附，俗称粘锅焦，在煮菜的时候，即使有水也容易焦。

有专卖锅的，你应该买个不粘锅的那种锅，我买的电磁炉送的锅也粘锅，最后去问人家啦，说送的锅就是这个样子，想不沾锅要重新买个。如果实在不想买锅，那么只能日常炒菜注意用小火，保持锅中水分。

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Answer 3

如果是食品级的不锈钢，是可以达到物理不沾的效果的。
但是方法很重要，那就是锅子一定要达到既定的温度范围，如果锅子不够热，或者过热，都有粘锅的可能性。
建议题主具体咨询卖家，我买了FISSLER的锅就是他们教我一定要在温度差不多的时候洒点水进去看水珠会不会像荷叶上的露珠一样，如果可以，就是锅温到了。

Answer 4

估计是使用方法问题。真正医用不锈钢可以做到高温爆炒或冷锅冷油清炒。像我家里的fissler炒锅，煎鱼时一定要高温形成“物理不粘”。

Answer 5