要点？
延迟栽培管理的关键是前期要尽量延迟萌芽、开花和果实成熟。
延迟栽培采用的大棚和温室结构要以后期保温为主要目的，扣棚盖膜是在当地秋季降温之前进行，一些秋后早霜降临较早的地方，更应注意适当提早扣棚盖膜，以防止突然性降温和寒潮对葡萄叶片和果实的生长和成熟带来不良的影响。棚膜选择抗低温、防老化的聚乙烯紫光膜或蓝光膜效果较好。为了增强保温效果，在外界温度降到0 ℃时，晚间必须加盖棉被或草苫进行保温。
个别寒冷的年份，应进行温室内人工加温。
延迟栽培扣棚膜后，要注意控制温度和湿度，扣棚初期到10月份中下旬，随着外界温度降低，一定要注意防寒保温，一般这一阶段白天温度应该保持在20℃～25℃，晚间应该维持在7℃～10℃之间，空气相对湿度应保持在70%～80%之间。而到12月中下旬至元月份，就要注意加强防寒保温，白天温度保持在20℃左右，晚间在8℃左右，最低也不应低于5℃。
大棚延迟栽培的采收时间在11月上中旬，而温室延迟栽培的采收时间在元旦至春节之间。延迟栽培采收结束后，温室、大棚内一定要保持15天左右相对较为温暖的时间，促进枝叶养分充分回流，然后再进行修剪和施肥。若植株要进行埋土防寒，则可在修剪埋土后再揭去覆盖的薄膜，并将薄膜清洁整理后放置在室内保存，以备第二年再用。在有些地区采用冬季温室不揭膜，葡萄在设施中越冬，在植株上只进行简单的薄膜覆盖和简易埋土防寒，这时可在修剪后及早施肥和进行冬灌。