广西扣肉酱汁正宗配料？

Question

如题所述

Answer 1

广西扣肉酱汁正宗配料是主料有荔浦芋头，五花肉，青菜心。辅料有油，盐，糖，料酒，老抽，蚝油，姜，葱，蒜，胡椒粉，鲜抽，蜂蜜，红乳汁。

把五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟。捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。在肉皮上用牙签刺些小孔，刷上一层蜂蜜，放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄，冷却一下，再切成厚片。

荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片。锅里倒适量油，放入芋头片炸至表面微黄捞出控油。用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用，把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗，调上料汁，放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟，撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里，放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌。

以香芋扣肉为例，主要的特别酱料和香料少不了这几样。南乳就是常见的红色腐乳，其香气浓郁，风味醇厚。香料有八角，香叶，桂皮，豆蔻，草果剁碎碎的，调制成酱汁，或者洒入切好的扣肉中一起腌制，可以用袋装五香粉代替，建议最好用剁碎的更香。

要吃扣肉，广西的扣肉非常出名，而且广西扣肉的做法非常多的，酱汁肯定都不一样，荔浦香蒸芋扣肉，横县香姜扣肉，横县头菜扣肉，钦州酸柠檬扣肉，梅菜蒸扣肉，酱菜(京菜)蒸扣肉，脆皮扣等等，做法非常之多，大致一样只是调料不同。

Answer 2

广西扣肉酱汁，滋味无穷
广西扣肉，一道经典的广西名菜，其酱汁的风味令人回味无穷。这道美食的酱汁，以其浓郁醇厚的鲜香和诱人的色泽而闻名。广西扣肉酱汁的正宗配料有哪些呢？
必不可少的酱油与白糖
酱油是扣肉酱汁的灵魂，负责赋予酱汁咸鲜的滋味。白糖的作用在于提鲜，使酱汁的鲜甜更为突出。这两者缺一不可，共同构成了酱汁的风味基调。
姜蒜爆香，增添辛香
姜蒜爆香，是广西扣肉酱汁的另一特色。姜的辛辣与蒜的香气，在热油的激发下，充分释放出来，为酱汁增添了别样的辛香之味。
老抽增色，带来浓郁
老抽是酱汁中重要的调色剂，它能赋予酱汁浓郁的酱色，令菜肴色泽诱人。老抽的加入，不仅提升了酱汁的色香味，还增添了一丝醇厚的回味。
料酒去腥，提味增香
料酒的作用是去除肉类的腥味，同时提味增香。料酒的加入，使酱汁的鲜香更为突出，并为扣肉增添了一丝酒香。
蚝油提鲜，口感滑嫩
蚝油是酱汁中鲜味来源之一，它能为酱汁增添鲜甜的海鲜风味。蚝油的加入，不仅提升了酱汁的鲜度，还使扣肉的口感更加滑嫩。
其他配料，锦上添花
除了以上必不可少的配料外，广西扣肉酱汁中还可以加入一些其他配料，如香叶、八角、桂皮等香料，以进一步提升酱汁的香气和风味。这些配料的加入，使酱汁的口感更加丰富，风味更具层次感。
配料比例，和谐平衡
掌握好配料的比例，是调制正宗广西扣肉酱汁的关键。酱油、白糖、老抽、料酒、蚝油的比例应根据个人口味进行调整，但应注意保持和谐平衡，不宜过咸或过甜。
烹饪技巧，成就美味
调制好酱汁后，烹饪技巧也至关重要。扣肉在入锅前，应先用油炸至金黄酥脆，这样既能锁住肉汁，又能让肉质更具口感。酱汁下锅后，应小火慢炖，让酱汁充分入味。当酱汁收至浓稠，扣肉即可出锅。
结语
正宗的广西扣肉酱汁，以其鲜香醇厚、色泽诱人的特点而著称。通过掌握必不可少的配料、了解烹饪技巧，您也能在家中还原这道经典美食的美味。本回答被网友采纳