合同订立和签订的区别在于效力。
订立代表合同的正式生效，而签订只是一种形式上的认可，签订是一种过程，是一系列行为的综合，而签定是一种结果，是一系列行为后产生的状态，就是合同已经，经过签订行为，达到了双方希望的结果，合同不但已经成立，而且大部分情况下，已经生效，对双方已经设定了合同的权利义务。因此双方当事人应该订立合同，代表合同的正式生效。
订立合同时，谈判双方都应遵循一定的原则，只有这样，合同的订立才有意义。在签订合同过程中，任何一方不得把自己的意志强加给对方，任何单位和个人不得非法干预。订立合同，必须将公平、公正贯穿始终。当事人订立合同，应将公平作为出发点，这是合同顺利履行的前提条件。
【法律依据】
《中华人民共和国民法典》
第四百六十九条当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。
书面形式是合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。
以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面形式。