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求教清汤面的做法
要具体过程
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推荐答案 2013-10-27
清汤分普通清汤和精制清汤。
普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。
精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜
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其他回答
第1个回答 2013-10-27
清汤面也较作阳春面,将水烧开,放面条进入煮,面条熟的时候洒适量葱花,放盐(咸淡依据各人口味),放点鸡精出锅, 这样做面有葱花的香味而且一点都不油腻,很清淡,适合口味比较清淡的朋友,可以试试。
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第2个回答 2013-10-27
清汤面
配料:面坯、瘦肉片,海带丝、豆腐皮丝、水泡粉丝(称三丝),油、盐,味精、咖哩粉、葱、姜、蒜适量。
做法:将油烧热,把瘦肉片入锅煽炒几遍,放入葱、姜、蒜、盐少许,煽至七、八成熟,加水适 量。水开后,把烩面坯拉开入锅,将熟时,加入三丝。把味精、咖哩粉、盐适量放入碗内,用锅内汤子冲开(约半碗)待用。把煮熟的面坯及三丝捞入碗内,淋上小磨油,即可食用。
特点:汤味纯正、面筋爽口
第3个回答 2020-11-20
要想清汤面好吃,这些步骤要记住了!
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第4个回答 2020-11-20
清汤面,简单易学,好吃不贵
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高档大酒店里面的
清汤面
怎么做的,怎么调成面汤那种味道。看起来很简单...
答:
做法:1.在面粉中加入鸡蛋液、50克清水和匀,盖上湿布饧10分钟
,用 擀面棍擀成厚1分的长方形薄片,叠起,顶刀切成面条。将熟鸡脯 肉切成细丝。用水将豆苗叶洗净。2.锅中注入清水,上火烧开,放入面条,煮熟捞出,分别放入小 碗中,上面放入鸡丝和豆苗。另起锅,注入清汤,上火烧开,撇 去浮沫...
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